ZUTATEN
Für den Teig:
7 Eiweiß
220 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
70 g Puderzucker
40 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
1 Prise Kakaopulver
1 Prise Zimt
Für die Mokka-Buttercreme:
250 g Butter
160 g Puderzucker
4 Eigelb
4 EL Kaffee-Extrakt
Mandelblättchen und Puderzucker zur Dekoration
„In Erinnerung an eine unglückliche Herzogin“: Die Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing ist ein der bekanntesten niederbayerischen Spezialitäten. Sie erinnert an die erste Gattin von Herzog Albrecht III., der sie gegen den Willen seines Vaters geheiratet hatte und die ihre Liaison am 12. Oktober 1435 mit ihrem Leben bezahlen musste, als sie nach einem Schauprozess in der Donau als „Hexe“ ertränkt wurde.
Ihr tragischer Tod, der damals beinahe zu einem Bürgerkrieg führte, bewegt die Straubinger bis heute. Seit 1935 werden daher alle vier Jahre die Agnes-Bernauer-Festspiele im Innenhof des Herzogsschlosses aufgeführt. 1954 kreierte die Konditorei Krönner anlässlich der Festspiele eine besondere Torte, die den Namen der unglücklichen Herzogin trägt und zu den drei Haustorten des Café Krönner gehört.
Zubereitung der Agnes-Bernauer-Torte:
Zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker hinzugeben, Mandeln und restliche Teigzutaten unter die Eischneemasse heben.
Die Springform mit Backpapier auskleiden und ein Fünftel des Teiges einfüllen. Danach kommt der Teig bei 170 Grad Celsius etwa 20 Minuten zum Backen in den Ofen. Das Backpapier wird danach entfernt und der Boden ausgekühlt. Insgesamt werden auf diese Weise fünf Böden gebacken.
Anschließend den Puderzucker sieben, Butter schaumig rühren und Puderzucker sowie Eigelb abwechselnd unterrühren. Nach und nach Kaffee-Extrakt hinzugeben.
Die Teigplatten werden danach mit der Mokka-Buttercreme bestrichen und dann übereinander geschichtet. Die oberste Teigplatte und der Rand bekommen ebenfalls einen Buttercreme-Anstrich.
Abschließend die Torte mit Madelblättchen verzieren und mit Puderzucker bestreuen.
Quelle: Die Original Agnes-Bernauer-Torte gibt es seit 1954 beim Café Krönner in Straubing.
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