Die Birnen waschen, schälen, die kleinen ganz lassen, größere halbieren, portionsweise im Essig-Zucker-Sud weich kochen, in die geschwefelten Steintöpfe geben, den Sud nach weiter einkochen und über die Früchte geben.

 

Nach 2 Tagen den Sud abgießen, nochmals aufkochen, erkaltet über die Früchte geben, zubinden.