Große, dicke, reife Gurken schälen, entkernen, alles Weiche entfernen, in fingerlange Stücke schneiden, einsalzen, in Steintopf schichten, beschweren, einen Tag stehen lassen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

Essig, Salz und Gewürze aufkochen, die Gurkenstücke mit den übrigen Zutaten in Gläser aufschichten, den erkalteten Sud darüber geben, nach 8 Tag Tagen Sud abgießen, aufkochen, erkaltet über die Gurken geben, beschweren, zubinden.

Quelle: Verein Landfrauenschulen, München, 1937 „Einkochbuch“