Getrocknete Tomaten in Öl
ZUTATEN
2-3 kg Suppentomaten
Öl
1-2 Knoblauchzehen pro Glas
getrockneten Rosmarin oder Thymian
Salz
etwas Wasser (für den Knoblauch)
Info:
Regional, saisonal und nachhaltig kochen sowie die richtige Haltbarmachung von Lebensmitteln lernen ist im Studiengang Hauswirtschaft an der Landwirtschaftsschule in Landshut ein wesentlicher Bestandteil der Küchenpraxis. Daneben stehen auch weitere Grundlagen der Haushaltsführung , insbesondere praktische Fähigkeiten und ein breites Fachwissen in den Arbeitsbereichen des Haushalts auf dem Lehrplan. Der Studiengang schließt mit er Abschlussbezeichnung „Fachkraft für Ernährung und Haushaltsführung“ ab.
2-3 kg Suppentomaten waschen, nach Bedarf braune und unschöne Stellen wegschneiden, je nach Größe vierteln oder achteln, nach Bedarf kurz in Sieb legen, damit Saft etwas ablaufen kann.
Zum Trocken auf Gittereinsätze im Dörrautomat legen, bei etwa 70 °C 7 bis 9 Stunden dörren, Angaben der Gebrauchsanweisung befolgen. Wer keinen Dörrautomat hat, kann die Tomaten auch im Backrohr nach entsprechender Gebrauchsanweisung trocknen. Getrocknete Tomaten sind fertig, wenn bei leichtem Druck keine Flüssigkeit mehr austritt; sie sind elastisch und schrumpelig.
Zum Einlegen in Öl:
Getrocknete Tomaten in saubere, absolut trockene Gläser locker bis 2 cm unter den Rand füllen. Pro Glas 1-2 Knoblauchzehen verwenden. Knoblauchzehen gründlich schälen und waschen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtrocknen lassen. Blanchierte, trockene Knoblauchzehe und getrockneten Rosmarin- und/oder Thymianzweig zu Tomaten in Glas legen. Mit Öl randvoll übergießen und mit Deckel verschließen.
Vor dem Verbrauch mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.
Tipp: Wasser am Einlegegut verringert die Haltbarkeit und trübt das Öl.Am besten kleinere Gläser 150 – 200 ml Fassungsvermögen verwenden.
Quelle: Birgit Ingerl, Staatl. Landwirtschaftsschule Abteilung Hauswirtschaft in Landshut
Kulinarische Reise nach Niederbayern
