ZUTATEN (4 PERSONEN)
Für den Studelteig:
Ca. 300g Mehl
15 ml Öl
150 ml lauwarmes Wasser
½ TL Salz
½ TL Essig
Für die Füllung:
400g Kürbis
300g Süßkartoffeln
300g Kartoffeln
1 rote Zwiebel
2 Karotten
80 ml Apfelsaft/ Most oder Gemüsebrühe
Senfkörner
Salz, Thymian und Rosmarin, evtl. Chili
100g Butter
Werkzeug:
Nudlwoigla, 2 Geschirrtücher, Butterbemsel, Mörser, feine Reibe, grobe Reibe, Nudelbrett, Extra Öl und Mehl
Strudelzutaten ca. 8-10 min zu einem Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Sollte er zu „bazig“ sein, soviel Mehl hinzufügen, bis er es nicht mehr ist. In 2 Kugeln teilen. Diese eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Kugeln ab diesem Zeitpunkt nicht mehr kneten.
Für die Füllung die Süßkartoffeln, die Kartoffeln und die Karotten schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und mit den Senfkörnern in Butterschmalz oder Bratöl anbraten. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und schön mit anrösten. Würzen, durchschwenken, mit der Flüssigkeit aufgießen und gardünsten. Nochmal abschmecken und gut abkühlen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Nudelbrett und Teigstück bemehlen, grobes Rechteck ausrollen. 2 Geschirrtücher unterlegen. Teig mit den Handrücken ausziehen und auf den Tüchern ablegen. Teig mit Butter bestreichen und zur Hälfte mit der ausgekühlten Kürbisfüllung belegen. Einrollen und mit der Naht nach unten ab aufs gefettete Blech. Mit Butter bestreichen, falls welche übrig ist. Bei 160-180 Grad 30-40 Min goldgelb backen.
Tipp: Zum Anrichten Salat neben den Strudel auf den Teller geben und mit Joghurt-Dressing verfeinern.
Quelle: Bernhard Senkmüller, Genussbotschafter und ausgebildeter Koch
Fotos: Sepp Eder für die Genussregion Niederbayern
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