Eine Spezialität im Landkreis Rottal-Inn sind zweifelsohne die Rottnudeln (bay. „Roudnudln“), benannt nach dem Fluss, der Rott. Diese urwüchsige Rottaler Kost besticht durch ihre Einfachheit und schmeckt sowohl kalt mit Marmelade oder zur Milch als auch als Beilage zur Suppe oder zum Kraut. Früher genoss man die Rottnudeln auch zum sogenannten Dreibrot, der heutigen Brotzeit. Auch zu Radi, Sülze, Erdäpfelkas und Wurstspezialitäten ist dieses Schmalzgebäck ein Genuss.

So geht’s:

Dampferl ansetzen: Dafür wird etwas Mehl mit lauwarmer Milch oder Wasser (maximal 38 Grad) und der Hefe vermischt und für rund zehn Minuten abgedeckt an einem warmen Ort stehen gelassen, damit der Vorteig gehen kann. 

Alle Zutaten mit dem Dampferl zu einem Teig verkneten. Gut gehen lassen. Rollen formen, davon kleine Knödel (große Portionen) abstechen. Etwas glatt drehen. Anschließend länglich auswellen. Etwas gehen lassen.

Dann goldgelb von beiden Seiten in Schmalz ausbacken (sollten immer hohl sein).

Quelle: Sabine Zellhuber, Fastenbotschafterin und Bewahrerin alter Rezepte aus Wurmannsquick

Fotos: Sepp Eder, im Auftrag der Genussregion Niederbayern