Im morgendlichen Sonnenschein tummeln sich auf der Weide die Ferkel. Die Ringelschwänzchen schlenkern fröhlich hin und her, während die Rüssel neugierig durch das Gras pflügen. Die Muttersau beobachtet den Nachwuchs entspannt und nimmt einen Schluck aus dem Wasserbecken. Was wie aus dem Bilderbuch klingt, gibt es wirklich. Im niederbayerischen Leberfing nahe Roßbach liegt ein Biohof, der so ziemlich einzigartig sein dürfte. Entstanden vor nicht einmal zehn Jahren als Herzensangelegenheit, ist Land.Luft mittlerweile Pionierarbeit und Pilotprojekt gleichermaßen. Und alle Beteiligten sind sich einig: Was man erreicht hat, ist noch nicht alles. Da kommt noch viel mehr.

Wer nach Leberfing fährt, erblickt einen großen Hof. Weiden. Tiere. Landwirtschaftliche Fahrzeuge. Biergarten-Garnituren im Freien. Man merkt schnell: Hier ist mehr als nur ein Bauernhof. Das Logo – ein Rind, ein Schwein, ein Schaf und ein Huhn thronen übereinander – erinnert an die Bremer Stadtmusikanten. Und ein bisschen märchenhaft ist es wirklich. „Ausnahmslos alle Besucher sind begeistert von dem, was hier passiert“, sagt Daniel Frischhut, der als Geschäftsführer der Lindner Land- und Forstwirtschaft GmbH & Co. KG für den Betrieb in Leberfing verantwortlich ist. „Wir sind jedoch insgesamt noch nicht so weit, dass unsere Art Landwirtschaft zu leben, auch wirtschaftlich ist.“ Doch genau das ist das bestmögliche Zukunftsszenario: Dass Land.Luft eines Tages viele Nachahmer findet. Dass Schule macht, was als Herzensangelegenheit begann.

Hochwertiges Fleisch aus artgerechter Tierhaltung

Die Vision entstand beim Reden – am Tisch. „Bei einer Familienfeier der Arnstorfer Unternehmerfamilie Lindner kam 2016 das Gespräch auf den hohen Fleischbedarf der unternehmenseigenen Gastronomie und die wenig erstrebenswerten Produktionsbedingungen für Fleisch als Industrieprodukt. Die Familie war sich einig, dass man gerne für die Kantinen der Linder Group und die zur Unternehmensgruppe gehörenden Gastrobereiche und die Hotellerie hochwertiges und gesundes Fleisch aus artgerechter Tierhaltung erzeugen möchte“, so fasst Daniel Frischhut die Entstehungsgeschichte zusammen. Eine alte Hofstelle in Leberfing wurde zur Heimstatt des Herzensprojekts ausgebaut. 2018 startete der Land.Luft-Betrieb. Mittlerweile gibt es in Leberfing nicht nur moderne Hofgebäude, sondern auch ein Bio-Restaurant, eine Hofmetzgerei und rund 45 Hektar dazugehörige Weideflächen. Land.Luft Leberfing ist ein Betrieb mit 30 Mitarbeitern, darunter vier Landwirte.

Als Besucher ist man eingeladen, sich ein Bild zu machen. Transparenz gehört zur Philosophie. Während es den Feldweg entlanggeht, deutet Daniel Frischhut auf ein Mutterschwein und seine herumwuselnden Ferkel. Scheu oder lärmempfindlich sind sie nicht, eher neugierig. „Die sind jetzt knapp über 30 Tage alt“, erklärt Frischhut. „Bald kommen sie in den ‚Kindergarten‘.“ Man hat richtig gehört. 40 Tage bleiben die Ferkel, nachdem sie auf der Weide das Licht der Welt erblicken, bei der Mutter. In dieser Zeit haben sie neben der eigenen Weide auch Zugang zu den benachbarten Abferkelweiden, um die Ferkel anderer Muttersauen kennenzulernen. Dann werden sie „abgesetzt“, also von der Mutter getrennt. Bei Land.Luft spricht man davon, dass die Ferkel in den „Kindergarten“ kommen. Gemeint ist ein separater, gut einsehbarer Weideteil, auf dem der Nachwuchs mit Besonderheiten des Weidelebens – etwa mit dem Stromzaun – vertraut gemacht wird. Danach geht es zu den Artgenossen auf die ganz große Weide. Dort hat jedes Schwein rund 330 Quadratmeter Platz für sich. Achteinhalb Monate vergehen, bis die Tiere ein Gewicht von gut 130 Kilo erreicht haben. „Dann werden sie stressfrei und ohne Angst direkt auf der Weide geschlachtet“, erklärt Daniel Frischhut. „Die Schweine haben ein langes und glückliches Leben. So alt wie hier werden Schweine in konventionellen Betrieben nicht.“ Eine Muttersau bekommt zweimal im Jahr Ferkel.

Ganzjährige Weidehaltung und keine Tiertransporte

Land.Luft ist ein zertifizierter Naturland-Biobetrieb – aber weitaus mehr als das. Denn Land.Luft erfüllt die Kriterien nicht nur, sondern übertrifft sie und setzt darüber hinaus eigene Standards. „Hundert Prozent Weidehaltung sommers wie winters von der Geburt bis zur Schlachtung, keine Tiertransporte und keine unnötigen Eingriffe wie das Kupieren von Schwänzen, Antibiotikagabe oder umfangreiche Impfungen“, zählt Daniel Frischhut auf, worauf es ankommt. Er würde sich wünschen, dass die Marke Land.Luft eines Tages so bekannt ist, dass jeder Verbraucher die zugehörigen Qualitätskriterien kennt. Noch ist es nicht so weit. Auch wenn sich in den vergangenen Jahren sehr viel getan hat. Neben dem niederbayerischen Standort gibt es einen weiteren Land.Luft-Hof im rumänischen Siebenbürgen: Dort werden 550 Angusrinder auf der Weide gehalten. Auch in Leberfing gibt es Weiderinder, allerdings liegt der Fokus hier auf den Schweinen. Auch einige Kamerunschafe sieht man in Leberfing. Sie übernehmen die notwendigen Mäharbeiten.

Lediglich vom Federvieh, das im Logo noch abgebildet ist, hat man sich nach anfänglichen Versuchen verabschiedet. „Alles, was hier passiert, ist Pionierarbeit. Anhand der Erfahrungen in der Praxis erfolgen immer wieder Veränderungen und Verbesserungen“, sagt Daniel Frischhut. So war die Hühnerhaltung aus einem bestimmten Grund nicht möglich: Weil in einer Metzgerei in Deutschland – Land.Luft betreibt eine eigene direkt vor Ort – nicht weißes und rotes Fleisch verarbeitet werden darf. „Wir hätten die Hühner also zum Schlachten wegbringen müssen – und das widerspricht unserer Philosophie.“ Dass alle Tiere von den hauseigenen Metzgern auf der Weide geschlachtet werden, ermöglicht nicht nur den Tieren ein schmerz- und stressfreies Lebensende. Es ermöglicht auch, dass bei Land.Luft die sogenannte Warmfleischverarbeitung praktiziert werden kann. Bei Fleisch- und Wurstwaren kann in der Folge auf eine Vielzahl von Zusätzen verzichtet werden. „Das macht sich in der Qualität bemerkbar“, ist Daniel Frischhut überzeugt. Sein persönlicher Favorit aus der Metzgerei? „Die Käsekrainer.“

Eigenes Bio-Restaurant mit Slowfood-Auszeichnung am Hof

Ein Großteil des erzeugten Fleisches geht direkt an die Betriebe der Lindner Group. Jedoch hat Land.Luft mittlerweile auch andere Fans. Während Käufer aus der Region an die Theke im Hofladen kommen, der gleich an die Metzgerei angrenzt, bestellen Kunden deutschlandweit gerne über den Onlineshop. „Wir haben auch Kunden in Hamburg“, weiß Frischhut zu berichten. „Viele betonen immer wieder, dass sie extrem dankbar sind, uns gefunden zu haben, weil das Angebot einfach einzigartig ist.“

Im Hofladen gibt es neben Fleisch und Wurst weitere Produkte wie Aufstriche oder Säfte aus eigenem Obst- und Gemüseanbau in Siebenbürgen. Ferner wird hochwertiger Biowein angeboten. Denn das 16 Hektar großes Weingut Groszer Wein direkt am Eisenberg im Südburgenland gehört ebenfalls zur Land.Luft. Im zugehörigen Bio-Restaurant in Leberfing wird gutbürgerliche Küche mit den eigenen Spezialitäten aufgetischt. Das Restaurant ist Ende 2023 in den renommierten Slowfood-Genussführer aufgenommen worden.

Chef von der Metzgerei ist der Metzergemeister und Fleischsommelier Andreas Reiser. Die Gesamtverantwortung für den Gastrobereich (Bio-Restaurant und Hofladen) liegt bei Eva Allers.  „Hauptkoch“ ist Kevin Hufnagl. Ihm zur Seite stehen der Kochgeselle Alexander Eggersdorfer, der seine Ausbildung in Leberfing gemacht hat, und Angelina Richter, die zum September 2024 ihr Lehre als Köchin in Leberfing begonnen hat.

Während andernorts noch über das Tierwohl nachgedacht wird, spricht man in Leberfing einhellig von „Tierglück“: „Weil auch Nutztiere ein glückliches Leben verdient haben“, fasst Daniel Frischhut es zusammen. „Man schmeckt den Unterschied.“ 

Quelle: Monika Bormeth, freie Journalistin, im Auftrag der Genussregion Niederbayern, 2024