Für die Bandnudeln Mehl, Eigelbe, Eier, Olivenöl und eine Prise Salz vermengen und zu einem glatten, festen Nudelteig verarbeiten. Eine Stunde abgedeckt und im Kühlen ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und feine Nudeln von 5 Millimeter Breite schneiden oder mit der Nudelmaschine herstellen (alternativ eignen sich gekaufte Bionudeln).

Die gehackten Schalotten in Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren, dann mit Sahne aufgießen, wieder einreduzieren, vor dem Anrichten das Eigelb mit dem Pürierstab aufschäumen, mit den fein gehackten Kräutern untermischen und die Soße nochmal kurz erhitzen – keinesfalls darf die Soße kochen!

Nudeln kochen, in der Zwischenzeit die Gemüsejulienne (feine Gemüsestreifen) in etwas Butter farblos bei nicht zu hoher Hitze anschwitzen, die fertig gekochten Nudeln dazugeben; das Lachsforellenfilet auf der Hautseite kross anbraten und kurz drehen (sollte innen noch glasig sein, sonst werden sie zu trocken). Auf einem Teller mit Kräuterschaum anrichten und mit etwas frischen Kräutern garnieren.

Quelle: Sigrid Kamm, Inhaberin und Küchenchefin des Landgasthof Kammbräu in Zenting