Den Strunk vom Weißkraut entfernen, in schmale Streifen schneiden, Speck und Zwiebeln würfeln.

In einem großen Topf Gänseschmalz erhitzen, Speck dazu geben und auslassen. Zucker darüber streuen und leicht bräunen, Zwiebel dazugeben und anschwitzen.

Kohlstreifen in den Topf geben und anschmoren. Häufig umrühren. Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, Brühe angießen.

Apfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel würzen.

Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 30 bis 40 min. schmoren. Es ist fertig, wenn es weich ist, aber noch etwas Biss hat. Anschließend die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und ins Weißkraut mischen. Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

Quelle: Bernhard Bergmann, Bayerwald BBQ in Freyung