Gegrilltes Bayerwald Kronfleisch-Stangerl
ZUTATEN
400 – 600 g Kronfleisch
1 Stange Dinkel-Baguette
1 El Öl
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer
Steakgewürz
4-5 rote Zwiebeln
50 g Butter
200 ml Hefe Weißbier
1 EL süßer Senf
2 EL Balsamico weiß
4 -6 Scheiben vom Rettich
100 g Rucola
100 g Bergkäse gerieben
Meerrettich und Schnittlauch
100 ml Bärwurz
Zwiebeln fein schneiden, in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Mit Weißbier ablöschen, Senf und Essig zugeben. Solange schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden/hobeln, salzen und etwas ziehen lassen.
Rucola putzen, waschen und trocken schütteln, Bergkäse raspeln. Kronfleisch sauber putzen, Haut, Fett und Sehnen entfernen. Anschließend etwa 30 Minuten in Bärwurz marinieren.
Das Baguette halbieren und die Schnittflächen in schaumiger Butter kurz anrösten. Kronfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen bei
starker Hitze (250 Grad) grillen. Knoblauch und Rosmarinzweige zugeben und Fleisch warmhalten.
Baguette wie folgt belegen: Sahne Meerrettich, Rucola, Fleisch, Rettich, Zwiebeln, Bergkäse und Schnittlauch. Mit geriebenem Merrettich und Schnittlauch garnieren. In Portionen schneiden und servieren.
Tipp: Der Belag kann nach eigenen Vorlieben variieren! Wer mag , kann den Deckel vom Baguette lösen und den Käse gratinieren.
Quelle: Bernhard Bergmann, Bayerwald BBQ aus Freyung
Fotos: Sepp Eder
Kulinarische Reise nach Niederbayern
