Für die Zucchini-Schnitzel zunächst die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Drei Suppenteller nehmen, in den ersten Mehl, in den zweiten ein mit etwas Milch verquirltes Ei und in den dritten Semmelbrösel geben. Die Zucchini zuerst im Mehl, dann in dem Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Anschließend in reichlich Fett in einer Pfanne goldbraun backen.

Das restliche Mehl, Ei und die Semmelbrösel aus den Suppentellern für die Pflanzerl aufheben.

Für diese erst Goldhirse in Gemüsebrühe nach Verpackungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen Zwiebel und Mangoldstile fein schneiden. In Öl anbraten. Restliche, feingeschnittene Mangoldblätter hinzugeben und kurz mitbraten. Auskühlen lassen.

Den Käse in feine Würfel schneiden, Oregano fein hacken. Von den Zucchini-Schnitzel übrig gebliebenes Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer Masse rühren und mit nassen Händen Pflanzerl formen. Gegebenenfalls noch mehr Semmelbrösel hinzufügen. Die Pflanzerl müssen gut zusammenhalten. Im heißen Fett rausbacken.

Quark und Schmand mit den feingehackten Kräutern und dem geriebenen Ingwer zusammenrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen.

Quelle & Bildmaterial: Miriam Dick, Kräuterpädagogin und Projektleitung Genussregion Niederbayern