Fermentation leicht gemacht: Am 10. Oktober zeigen André Greul, vom Landshuter Fürstenhof,  und Stefan Weigert, Fermentier-Experte und Genussheld, was man alles dazu braucht und wie es sicher klappt.

• Was braucht man dazu (Gläser, Salz,….)?
• Was kann ich alles fermentieren?
• Was passiert eigentlich im Glas? 3 verschiedene Fermentations-Methoden: Vakuumbeutel | Salzlake | „Sauerkrautmethode“.
• Wo, wie lange und bei welcher Temperatur lagere ich das Gemüse?
• Ist Fermentiertes immer Rohkost, oder wie kann ich es noch verwenden? Es werden fertige Fermente verkostet und unterschiedlich verarbeitet.
• Was kann man eigentlich in Honig fermentieren und funktioniert das?
• Wie wird der „Schwarze Knoblauch“ eigentlich schwarz?
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Highlight zu Grillgerichten. Jeder bekommt 3 Gläser mit nach Hause.

Zum Kursleiter: 

Genussheld Stefan Weigert, hauptberuflich Schlagzeuglehrer an der Kreismusikschule Mitterfels, ist passionierter Freizeitgärtner, Hobbykoch und Experte für Vorratshaltung, besonders für das Fermentieren von Lebensmitteln. Sein Credo: Aus dem, was in seinem Garten und ums Haus wächst, das meiste herausholen und haltbar machen. Und dabei entstehen je nach Saison verschiedene spannende Neu-Kreationen wie Schwarzwurzel-Quitten-Kimchi, fermentierter Lauch mit Erdäpfelsalz oder Quitten-Zimt-Miso. Auch den Koji-Pilz für seine Sojasoßen und Miso-Pasten züchtet er bei sich zuhause. Seit über drei Jahren gibt er auch regelmäßig Kurse zum Thema Fermentation.

Zum Kursort:

Der Landshuter Fürstenhof blickt auf eine lange historische Geschichte zurück und hat sich in den letzten Jahren breit aufgestellt. Neben Hotel und Tagungsräumen wurde die kulinarische Seite weiter ausgebaut mit einer exquisiten Koch- & Grillschule, auch prima als Teamevent geeignet. Zudem wird besonders auf regionale und saisonale Produkte ein Augenmerk gelegt.