Die klassische Bolognese kennt vermutlich jeder, aber habt ihr schon einmal Wildschwein-Bolognese mit frischer Tagliatelle probiert? Grillexperte Bernhard Bergmann von Bayerwald BBQ aus Freyung hat dieses Mal nicht Fleisch direkt auf den Grill geworfen, sondern einen Topf mit einer ganz speziellen Bolognese darauf gestellt. Das Ergebnis kann sich sehen – und vor allem schmecken lassen!

Und so geht’s:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten und Stangesellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Wammerl klein würfeln. Danach Butterschmalz erhitzen, und die Wammerl-Würfel darin glasig dünsten. Anschließend Zwiebeln und Sellerie-Stücke hinzugeben, kurz vor Schluss Karottenwürfel zugeben.

Wildschwein-Hack zugeben und Tomatenmark einrühren. Danach Rotwein und einen Schuss Milch eingießen und bei ständigem Rühren verkochen lassen. Die geschälten Tomaten unterrühren und die Gemüsesuppe dazu gießen. Lorbeerblätter und den Rosmarin zufügen und bei geringer Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Nach und nach die restliche Milch zugießen. Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle al dente kochen, abtropfen und sofort mit der Wildbolognese auf vorbereiteten Tellern anrichten. Parmesan darüber reiben.

Tipp: Besonders lecker schmeckt die Bolognese auch mit mit schwarz geräuchertem Bauchspeck. 

Quelle: Bernhard Bergmann, Bayerwald BBQ aus Freyung

Fotos: Sepp Eder