Bruckbaam auf Speckkraut mit Apfelmost

Bruckbaam auf Speckkraut mit Apfelmost ZUTATEN Für 4 Personen Zutaten Bruckbaam: 1,2 Kg mehlige Erdäpfel 2-3 Eier 1 Prise Salz Mehl nach Bedarf 4 El Butter- oder Schweineschmalz Zutaten Speckkraut mit Apfelmost: 1 Krautkopf 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten 200 g geräucherter Speck vom Metzger des Vertrauens Salz, Zucker, Kümmel nach […]
Bratapfelpunsch

Bratapfelpunsch ZUTATEN FÜR DEN BRATAPFELSIRUP 500 ml Apfelsaft250 g Zucker2 Zimtstangen3 Nelken3 Kardamon-Kapseln1 Vanillestange ZUTATEN FÜR DEN BRATAPFEL-PUNSCH 500 ml Apfelsaft (wer will, ersetzt die Hälfte durch Quittensaft)500 ml Weißwein oder Früchtetee1 Orange in Scheiben geschnitten1 Goldpomeranze (alternativ 1 Zitrone) Für die Feiertage bereiten wir einen Bratapfel-Sirup vor, mit dem man dann im Handumdrehen einen […]
Bunte Herbstsuppe mit Streuobstapfel

Bunte Herbstsuppe mit Streuobstapfel ZUTATEN Rote Suppe: 1 Zwiebel 4 rote Beten 2 -3 Äpfel oder 200 ml Apfelsaft Ein daumengroßes Stück bayrischen Ingwer 1 TL zerstoßene Korianderkörner Orange Suppe: 300 g Hokkaido 300 g Gemüsebrühe 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin Weiße Suppe 300 g Petersilienwurzeln, Pastinaken oder Sellerie 300 g […]
Fingernudeln mit Schweineschmalz

Fingernudeln mit Schweineschmalz ZUTATEN 400g Kartoffeln1 Eigelb1 Tl SalzMuskatnuss125g Hartweizengries125g WeizenmehlSchweineschmalz Kartoffeln schälen und im Wasser / Dampfdrucktopf kochen/dämpfen und anschließend im heißen Zustand durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb pressen. Eigelb und Salz mit den Kartoffeln verkneten und dann den Hartweizengries und die Hälfte vom Mehl zugeben. Alles gut vermengen und nach […]
Fingernudeln im Hanfkleid

Fingernudeln im Hanfkleid ZUTATEN 750g mehlige Kartoffeln 2-3 Eier 250g glattes Mehl A schnepfe Soiz (etwa 10 – 15g Salz) 4 El Hanfsamen 200g Semmelbrösel 2 El Zucker 1 El Butterschmalz für die Pfanne Wer mag, nimmt Muskat Mehl für die Arbeitsfläche Wir kochen die Kartoffeln am Vor- oder auch am gleichen Tag, schälen sie […]
Fruchtaufstrich von der Jostabeere

Karin Neumaier vom Voglhof zeigt uns, wie lecker Jostabeeren sind
Gänsebraten mit Streuobst

Gänsebraten mit Streuobst ZUTATEN 1 WeidegansStreuobst (hier: 2 Äpfel, 1 Quitte)ZwiebelnSellerie, Petersilienwurzel, Gelbe RübenBeifuss, Thymian, Majoran, Rosmarin, LorbeerblattSalz, PfefferTomatenmark1/8 Liter Rotweinevtl. Honig, Stärkemehl KÜCHENTIPPS: Die Weidegans darf 3 bis 6 Tage bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad abhängen/reifen Typische Gans-Gewürze sind Beifuss, Thymian, Majoran, Rosmarin, Lorbeerblatt Immer zugedeckt schmoren, damit […]
Hollerkoch

Ein himmlisch-leckeres Kompott
Johannisbeerkuchen mit Baiser

Lecker, leicht und regional: Der johannisbeerkuchen mit Baiser
Käsekuchen mit (Johannis-)beeren

Verleiht dem klassischen Käsekuchen mit heimischen Beeren neue Sommerfrische!