Karotte-Sellerie-Suppe mit Hanföl und Emmerreis
Karotte-Sellerie-Suppe mit Hanföl und Emmerreis ZUTATEN 50g Emmerreis 8 EL Hanföl 6 mittelgroße Karotten 1 Kopf Sellerie 250ml Sahne, 3 EL Haselnussmus 1 Zwiebel, geschält und grob geschnitten 2 Zehen Knoblauch geschält 1 kl Flascherl Karottensaft Lorbeer, Wacholder, Senfkörner Salz, Ingwer, Zimt 1 halbes Stamperl Apfelessig Den Emmerreis (drei Teile Körner zu vier Teilen gesalzenem […]
Pflanzerl vom Weidejungschaf
Pflanzerl vom Weidejungschaf auf Petersilienwurzel-Walnusscreme ZUTATEN (4 PERSONEN) Für die Pflanzerl: 600g Hackfleisch vom Jungschaf 150g Knödelbrot 100ml Milch 2 Zwiebeln 5 Zehen Knoblauch 1 Bund Petersilie gehackt Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Chili Für die Creme: 200g Petersilienwurzeln 50g geriebene Walnüsse 50ml Milch 1 Stückchen Heumilchbutter Salz und geriebene Muskatnuss Die Zwiebeln und den […]
Herzhafter Hirsekuchen
Hirsekuchen auf Wintersalaten mit Belugalinsen und Heumilchjoghurt ZUTATEN (4 PERSONEN) Für den Kuchen: 200g Hirse 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch 500g Wintergemüse (Schalen aufheben) Bratöl und ein kleines Stück Butter Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz Für den Guss: 2 Eier 250 ml Sahne 2 EL Weizenmehl glatt 125 g geriebenen Hartkäse Salz und Muskat […]
Biskuitroulade
Biskuitroulade mit Apfelmarmelade und Brennesselkaramell ZUTATEN Apfelmarmelade:400g klein gewürfelte, ungeschälte Äpfel10g Rohrohrzucker1 Teelöffelspitze Agar Agar20g Honig Biskuitteig4 Eier50g Dinkelkörner/Vollkornmehl50g Weißmehl70g RohrohrzuckerPrise Salz evtl. 1 TL Backpulver Topfen-Sahnecreme125g Topfen/Quark125g Sauerrahm250g Sahne70g Rohrohrzucker30g Honigevtl. 5 TL San-apart Brennesselkaramell10g Rohrohrzucker100ml BrennesselteePrise Salz Die Äpfel für die Marmelade mit dem Zucker aufkochen, das Agar Agar einstäuben (falls die Apfelsorte […]
