Den Emmerreis (drei Teile Körner zu vier Teilen gesalzenem Wasser ) kurz aufkochen und dann 45 min ausquellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Zwiebeln, den Knofi, die Karotten und den Sellerie schälen und in einem Topf mit 1L Wasser, 3 Lorbeerblätter, 5 zerstoßenen Wacholderkörnern und 1 TL Senfkerndln aufkochen und 15min köcheln lassen. (Das wird die Gemüsebrühe für die Karottensuppe.) Währenddessen die Karotten in grobe Stücke schneiden, mit Bratöl beträufeln und im Rohr bei 200 Grad ca 20 Minuten backen.

Den Sellerie ebenfalls in grobe Stücke schneiden und gleich in einen mindestens 5L fassenden Topf geben. Einen guten Liter Wasser und die Sahne dazugeben, salzen, aufkochen und 20 min köcheln lassen.

In einem zweiten ähnlich großen Topf die Zwiebel, den Ingwer und den Knofi anbraten, die Karottenstücke zufügen, die Brühe mit dem Apfelessig und dem Flascherl Karottensaft angießen, aufkochen lassen, pürieren, mit Salz abschmecken, mit Zimt verfeinern. Nun das Haselnussmus zur Selleriesuppe geben und diese pürieren. Die Suppen sollten eine ähnliche Konsistenz aufweisen.

Beim Anrichten zuerst den Reis auf den Tellern verteilen. Die Töpfe links und rechts vom Suppenteller stellen und mit zwei Schöpfern parallel die Suppen einfüllen. 

Quelle: Bernhard Senkmüller, Genussbotschafter und ausgebildeter Koch, zubereitet beim 20km-Dinner am 2. Februar 2024 in Straubing