Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden, Räuchertofu fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl mit dem Rauchpaprika erhitzen und die Tofuwürfel sowie Zwiebelringe darin anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazugeben. Die Flüssigkeit im Kraut verkochen lassen, bis die Gewürze ihren Geschmack abgegeben haben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Füllung erkalten lassen
Für die Soße, das Gemüse grob schneiden und in Öl scharf anbraten. Mit Bier und Wasser ablöschen, Thymian, Wacholder und Lorbeer in ein Teeei geben und in den Sud legen. Ca 30 min köcheln lassen, und anschließend zu glatter Soße pürieren, dabei etwas Rapsöl einlaufen lassen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte des Nudelteigs zu einer Platte von ca. 40 x 30 cm ausrollen und die Hälfte der Sauerkrautfüllung auf den Teig geben. Längs zu einer Rolle aufwickeln und mit dem Messer in 8 Teile schneiden. Die einzelnen Krapfen in der Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten. Dazu passt ein bunter Salat.

Quelle: Alois Bummer, Zum Grünen Zweig, Landshut