Die Zwiebel schälen, kleinschneiden und anbraten. Die roten Beten (=roude Ruam) und die Äpfel kleinschneiden und dazugeben. Falls keine Äpfel vorhanden sind, stattdessen Apfelsaft verwenden. 

Ingwer fein reiben und hinzufügen. 

Koriander dazugesellen. Mit etwa 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren. 

Für die orange Suppe nehmen wir Hokkaido- Kürbis, höhlen ihn aus und schneiden ihn in grobe Stücke. Diese lassen wir in Butter angehen, geben etwas Rosmarin dazu, gießen mit Gemüsebrühe auf und runden mit einer Prise Zimt ab.

Für die weiße nehmen wir Petersilienwurzeln, Pastinaken oder Sellerie, schneiden sie ebenfalls in grobe Stücke, und lassen sie ebenso in Butter angehen, würzen nur mit Salz und gießen mit Wasser auf. Abgerundet wird hier mit Sahne.

Alle Suppen werden nun püriert. Je dicker die Suppen sind, desto schönere Kontraste erzielt man auf dem Teller. Mit Salz und Essig bzw. Zitrone abschmecken. mit Schwarzkümmel garnieren und servieren.

Quelle: Bernhard Senkmüller, Bio-Koch und Genussbotschafter Niederbayern