Dieses Rezept hab ich das erste Mal bei einem meiner Menüabende in meinem kleinen Lokal gekocht. Überraschend war für mich, dass erstaunlich viele „gestandene“ Fleischesser davon hellauf begeistert waren! Grünkern ist frühreifer Dinkel und reich an Balaststoffen wie Beta-Glucanen aber auch
B-Vitaminen und hat rund 12% Eiweiß zu bieten, was manche beim Abnehmen schätzen.“

1. Den Grünkernschrot in die kochende Gemüsebrühe geben und aufkochen lassen. Jetzt muss er eine halbe Stunde quellen und dann etwas abkühlen. Wirsingblätter blanchieren und im kalten Wasser abschrecken.

2. Zwischendurch das Rahmgemüse herstellen: Dafür wird einfach nur die Zwiebel kurz angedünstet, dann kommt das restliche Gemüse dazu und wird mit Brühe und Sahne aufgegossen. Nur einmal ganz kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und eventuell Brühpulver abschmecken. Das Gemüse als Unterlage für die Wirsingwickerl in eine Auflaufform oder in das tiefe Backbleck des Backofens geben.

3. Für die Grünkernfülle werden die Zwiebeln in der heißen Butter gut angebraten und Sellerie und Karotten mit angedünstet. Jetzt das angedünstete Gemüse mit Eiern, Semmelbröseln, Kräutern und Schafskäse zum Grünkern geben und gut verrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.

4. Die Wirsingblätter mit der Grünkernmasse füllen, aufrollen und eventuell mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren (muss aber nicht unbedingt sein). Die Wickerl auf die Gemüsemasse setzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad Celsius ungefähr 45 Minuten backen. Eventuell etwas Wasser zugießen und die Rouladen mit Butter bestreichen. (Die fertigen Rouladen fühlen sich deutlich fester an.)

TIPP: Den Schafskäse können Sie durch jeden anderen Käse ersetzen bzw. auch ersatzlos weglassen. Die Grünkern- Gemüse-Masse eignet sich auch für vegetarische Bratlinge oder zum Füllen verschiedenster Sommergemüse.

Quelle: Claudia Fenzel , Landwirtin, Köchin und Hauswirtschafterin. Dieses Rezept stammt aus ihrem Buch Claudia kocht vor Glück, Seite 79.