Zubereitung

Eine Handvoll jungen Spinat wird gewaschen, fein gewiegt und in einem topf mit 30 g Butter, einer halben, fein geschnittenen Zwiebel und einer Prise Salz ein wenig gedünstet. Währenddessen wird eine halbe Semmel in Würfel geschnitten, in Schmalz geröstet, mit einer Tasse voll Rahm übergossen und so eine Zeit lang stehen gelassen. Dann werden 2 Scheiben magerer Schinken fein gewiegt und Brot und Schinken unter den gedünsteten Spinat gemengt, Aus einem dünn ausgewalgten Nudelteig werden nun viereckige Stücke geschnitten und am Rand mit Eiweiß bestrichen. Auf jeden Fleck wird dann ein Eßlöffel voll Spinatfülle gegeben. Darauf werden die Fleckl zusammengeschlagen, am Rand fest zusammengedrückt und eine Viertelstunde auf dem Nudelbratt getrocknet. Dann werden die Küchlein in eine siedende Fleischbrühe gegeben und eine Viertelstunde darin gekocht.

Quelle: Rupert Berndl, Fastenbotschafter, Kochbuch-Autor

Bisher erschienene Kochbücher von Herrn Berndl:

• Brennsuppn und Erdäpfel: Vergessene Rezepte aus dem Bayerischen Wald (2014)
• Kartoffelsterz und Hollerkoch (2014)
• Rehragout und Schnepfendreck (2020)