In Bayern war der heilige Josef ein sehr verehrter Heiliger, weswegen es in der Region auch lange noch viele Josefs, Sepps, Sepperln und Josefas gab, wie Kochbuchautorin in ihrem Sammelwerk „Das altbayrische Küchenjahr“ schreibt. In Altbayern – so also auch in Niederbayern – war der Namenstag lange wichtiger als der Geburtstag. Deswegen wurde auch der Josefitag am 19. März besonders gefeiert: Mittags habe es da die ersten Gurken gegeben, nachmittags „goldgelbe, eierreiche, braunkrustige Xundheitskuchen und Gugelhupf aller Sorten“ gegeben.

Der Name des Kuchen kommt ursprünglich von dem mittelhochdeutschen Wort „gugel“ für Kapuze und „hopf“ als alte Bezeichnung für Hefe. Das Gebäck soll schon mindestens 300 Jahre alt sein.

Weiche Butter in erbsengroße Stücke schneiden und zusammen mit Salz unter das Mehl mischen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und zusammen mit einem weiteren kleinen Teil der Milch in der Mitte des Mehles zu einem Dämpferl anrühren. Dämpferl etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Dann nach und nach Milch, Zucker, Eier, Zitronenschale dazugeben. Teig bearbeiten, bis er sich von der Schüssel löst. Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Zuletzt die gewaschenen und eingeweichten Rosinen unterheben.

Gugelhupfform mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und mit den Mandeln auslegen. Teig einfüllen und zugedeckt noch einmal etwa 10 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad in etwa eine Stunde goldgelb backen.

Quelle: Erna Weber; aus: Böfflamott & Hollerkoch – Rezepte aus dem Dorfladen von Gertrud Scherl und Anneliese Eggerstorfer