Zubereitung

Den weißen Spargel schälen und 10 Minuten kochen. Nach der Hälfte der Kochzeit den grünen Spargel 5 Minuten mitkochen. Auskühlen lassen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Giersch fein hacken.

Das Dressing zubereiten und zusammen mit dem Spargel und mit dem Giersch vermengen, ziehen lassen und am besten mit frischem Brot servieren.

Anmerkung: Wie bei allen Wildkräuter-Rezepten, darf nur gesammelt und gegessen werden, was zu 100 Prozent sicher bestimmt werden kann.

Quelle: Bernhard Senkmüller, gelernter Koch und Genussbotschafter von Niederbayern