Gänseblümchen
Gänseblümchen „Die Freude der Ärzte und der Stolz der Köche“. Mit diesen Worten beschrieb einst Karl der Große die reiche Pflanzenvielfalt in seinem Kräutergarten. Eine unter vielen war auch das Gänseblümchen. Damals noch eine Besonderheit, und lang nicht so verbreitet wie heute. Viele alte Volksnamen deuten auf die einstige Verehrung und Anwendung hin: Marienblümchen, Maßliebchen, […]
Giersch
Giersch Giersch zählt neben der Brennnessel zu unseren ältesten Wildgemüsearten. Im Geschmack ist er dem Spinat sehr ähnlich. Wird er jedoch getrocknet, bekommt er eine herrliche Petersiliennote. Somit kann man ihn überall kulinarisch verwenden, wo auch Spinat und Petersilie passen würden. Beispielsweise in Aufläufen, als Salat, in Gewürzbrühen, in Knödeln oder in Suppen. Fester Bestandteil […]
Trocknen und Dörren
Trocknen und Dörren Die 6. aktualisierte und erweiterte Ausgabe des Buches „Praktische Vorratshaltung zu Hause“ von Hildegard Rust ist 2022 im Knürr-Verlag erschienen und auch dort sowie bei verschiedenen Buchhandlungen bestellbar. Lebensmittel durch Trocknen haltbar zu machen, gehört zu den ältesten Methoden der Vorratshaltung. Während es in vielen Mittelmeerländern, wo klimatisch günstige Bedingungen herrschen, nie an […]
Kühlen und Gefrieren
Kühlen und Gefrieren Die 6. aktualisierte und erweiterte Ausgabe des Buches „Praktische Vorratshaltung zu Hause“ von Hildegard Rust ist 2022 im Knürr-Verlag erschienen und auch dort sowie bei verschiedenen Buchhandlungen bestellbar. Wirkweise Kühlen und Tiefkühlen: Die Haltbarkeit wird verlängert, indem die Temperatur in Lebensmitteln bis oberhalb des Gefrierpunkts gesenkt wird. Gefrieren, Einfrieren, Tiefgefrieren, Gefrierkonserven: Lebensmittel […]
Heißeinfüllen
Heißeinfüllen Die 6. aktualisierte und erweiterte Ausgabe des Buches „Praktische Vorratshaltung zu Hause“ von Hildegard Rust ist 2022 im Knürr-Verlag erschienen und auch dort sowie bei verschiedenen Buchhandlungen bestellbar. Das Heißeinfüllen ist ein spezielles Pasteurisierverfahren. Diese arbeitssparende Konservierungsmethode ist für Beeren-, Stein-, Kernobstkompott, für Fruchtsäfte, -mark und -mus sowie für Rhabarber und Tomatenprodukte sehr gut geeignet. […]
Haltbarmachen durch Zucker und/oder Hitze
Haltbarmachen durch Zucker und/oder Hitze Die 6. aktualisierte und erweiterte Ausgabe des Buches „Praktische Vorratshaltung zu Hause“ von Hildegard Rust ist 2022 im Knürr-Verlag erschienen und auch dort sowie bei verschiedenen Buchhandlungen bestellbar. Zu den beliebtesten Arten der Vorratshaltung zählt das Einkochen von Konfitüren und Marmeladen, wie sie schon Oma machte. Hier kommt das Haltbarmachen durch […]
Sterilisieren und Pasteurisieren
Sterilisieren und Pasteurisieren Die 6. aktualisierte und erweiterte Ausgabe des Buches „Praktische Vorratshaltung zu Hause“ von Hildegard Rust ist 2022 im Knürr-Verlag erschienen und auch dort sowie bei verschiedenen Buchhandlungen bestellbar. Beim Haltbarmachen durch Hitze unterscheidet man Sterilisieren und Pasteurisieren – im Allgemeinen bekannt als Einmachen, Einkochen oder Einwecken. Ziel dieser Verfahren ist es, durch das […]
Das kleine Einmaleins der Haltbarmachung
Das kleine Einmaleins der Haltbarmachung Die 6. aktualisierte und erweiterte Ausgabe des Buches „Praktische Vorratshaltung zu Hause“ von Hildegard Rust ist 2022 im Knürr-Verlag erschienen und auch dort sowie bei verschiedenen Buchhandlungen bestellbar. Wer zur Haupterntezeit Lebensmittel konserviert, kann Versorgungsengpässe im Winter ausgleichen. Lebensmittelkonservierung steht im engeren Sinne für ein Haltbarmachen durch Verfahren, die die Mikroorganismen […]
Büchelsteiner oder Pichelsteiner?
Büchelsteiner oder Pichelsteiner? EIN TRADITIONSGERICHT, ZWEI ENTSTEHUNGSGESCHICHTEN, VIELE REZEPTE UND NOCH MEHR GENUSS Wo und wann ist der Pichelsteiner Eintopf kreiert worden und von wem? Und wie heißt er richtig – Pichelsteiner oder Büchelsteiner? Vorab: Auf den Tag genau lässt sich die Geburtsstunde nicht mehr rekonstruieren. Zwei Orte, Grattersdorf und Regen, die beide dem Eintopf […]
Der Düllhof setzt Lallinger Most ins Szene
Düllhof setzt regionale Mostschmankerl in Szene KURT UND HILDEGARD MÜHLBAUER | SCHAUFLINGER FAMILIENBETRIEB NAME: Kurt Mühlbauer mit seiner Frau Hildegard GEBURTSJAHR: 1968 GEBURTSORT: Zwiesel WOHNORT: Schaufling LIEBLINGSORT IN NIEDERBAYERN: bei uns dahoam GELERNTER BERUF: Bäcker MEINE BERUFUNG: selbst und ständig …ÜBE ICH AUS SEIT: 1987 MEINE AKTUELLE LEIBSPEISE: Rinderroulade mit Serviettenknödel und Apfelblaukraut LIEBLINGSGETRÄNK: Apfelschorle […]
