Zwiebelgulasch

Veganes Zwiebelgulasch

ZUTATEN

für 8 Portionen

Gulasch
Tomaten, stückig 3 Dosen
Zwiebeln 1,3 kg
Räuchertofu 125 g
Rotwein 250 ml
Wasser / Brühe 500 ml
Knoblauch 2 Zehen
Wacholderbeeren 5 Stk
Lorbeerblatt 2 Stk
Kümmel 1 EL
Rosenpaprika 2 EL
Zitronenabrieb
Apfelessig

Semmelknödel

Semmelknödel
Knödelbrot von 10 Semmeln
Zwiebel 1 große
Sojamehl 40 g
neutrales Pflanzenöl 40 ml
Sojamilch 500 ml
Petersilie gehackt ½ Bund

Für das Gulasch Zwiebeln grob schneiden (achteln) und mit Öl, Rauchpaprika und dem gewürfelten Räuchertofu in einem Topf anbraten. Wenn die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, mit dem Rotwein ablöschen und mit Tomaten und der Brühe aufgießen und salzen. Knoblauch mit dem flachen Messer andrücken und zusammen mit Wachholderbeeren, Lorbeer und Kümmel in ein Tee-Ei geben. Zwiebelgulasch mit dem Tee-Ei mindestens zwei
Stunden köcheln lassen bis die Zwiebeln zerfallen und sämig werden. Mit Zitronenabrieb, Rosenpaprika, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Semmelknödel eine große Rührschüssel mit dem Knödelbrot füllen. Das Sojamehl mit dem Pflanzenöl verrühren. Die Zwiebel würfeln und anschwitzen, 1 EL Salz dazugeben und mit der Sojamilch aufgießen. Sojamehl-Öl-Gemisch und die gehackte Petersilie dazugeben und verrühren. Die warme Flüssigkeit nun auf das Knödelbrot gießen, unterheben und durchziehen lassen. Knödel formen (100g pro Knödel), in gut gesalzenem, siedendem Wasser ca. 20 min garziehen lassen.

Quelle: Alois Bummer, Zum Grünen Zweig, Landshut

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