Hirse-Porridge
Hirse-Porridge ZUTATEN für 2 Portionen 2 Handvoll HirseflockenMilch oder Pflanzendrink2 EL Nüsse und Samen z.B. Hanf- oder Brennnesselsamen 2 EL kleingeschnittenes. Saisonales Obst, am besten von der StreuobstwieseGewürze z.B. Zimt und Honig nach Belieben2 El Joghurt Optional je Portion 1 TL Hagebuttenpulver Milch erhitzen, Flocken und zerkleinertes Obst dazugeben, alles kurz aufkochen und dann […]
Hokkaido-Kürbisschifferl
Hokkaido- Kürbisschifferl auf Schwarzwurzelgemüse ZUTATEN für 4 Personen 1 Hokkaido- KürbisBratöl oder Butterschmalz1 große Zwiebel2 Zehen Knoblauch250 g Polenta1 L GemüsebrüheOptional 100 g Haferflocken50 g Butter125 g zerkleinerter Mozzarella oder HartkäseresteSalzThymian 250 g Schwarzwurzeln1-2 gekochte Kartoffeln 1 El Mehl, Schneebesen100 ml Gemüsebrühe100 ml SchlagsahneSalz, Muskatnussrosa Pfeffer, sofern vorhanden Die Schwarzwurzeln schälen (evtl. mit Handschuhen […]
Krautkrapfen
Krautkrapfen ZUTATEN für 5 Portionen Nudelteig Weizenmehl 550 150 g Hartweizengrieß 100 g Olivenöl 10 g Wasser 100 g Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Vor Verwendung den Teig mind. 30 min. rasten lassen. Füllung Zwiebel 300 g Sauerkraut 1300 g Räuchertofu 100 g Rauchpaprika 2 Messerspitze Lorbeerblatt 6 […]
Reinstriezl
Reinstriezl ZUTATEN eine Reine, eine Kartoffelpresse oder feine Reibe, ein Nudelholz Für die nackerten Mandl:700 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln)300 g Streuobstäpfel150 g Sauerrahm oder Schmand2 EierZitronensaftMehl nach BedarfZucker und Rosinen nach Belieben2 EL Butterschmalz6 EL Butter eine Prise Salz Zusätzlich für die zotterten Weibal:200 ml Milch und 2 Eier miteinander verklöppelt Die Erdäpfel kochen, […]
Reiberdatschi
Reiberdatschi ZUTATEN eine Reibeeine Pfanneeine Schüssel300 g mehligkochende Kartoffeln SalzBratöl oder Butterschmalz Streuobst-Äpfel mit guter Säure Zimt, Nelken Die rohen Kartoffeln reiben und mit den Händen das Wasser auspressen. Dieses Wasser vorsichtig abgießen, denn am Boden sammelt sich meist noch Stärke, die wir dem Teig wieder hinzufügen. Die Masse salzen und kleine, flache Taler […]
Apfelessig
Apfelessig ZUTATEN ein großes, steriles GefäßSteuobst-Äpfel oder Äpfel in Bioqualität 2 EL Zucker (in Bioqualität) pro Kg Äpfel (beschleunigt den Prozess, geht auch ohne) Butterbrotpapier und Gummi Kleingeschnittene Äpfel, Schalen und Kerngehäuse sowie den Zucker in das Gefäß geben und mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Mit dem Butterbrotpapier abdecken und mit einem […]
Pastinakensuppe
Pastinakensuppe ZUTATEN Pastinaken 500 gGemüsebrühe 1000 gRapsöl 50 gSalzPfefferMuskat Die Pastinaken schälen, grob schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Zusammen mit dem Öl fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller mit Croutons und Sprossen […]
Gründonnerstagsuppe
Gründonnerstagsuppe, Neun-Kräutersuppe, Unkrautsuppe ZUTATEN für 4 Personen 400 g Kartoffeln 100 g Petersilienwurzel 100 g Pastinake2 ZwiebelnEtwas BratölJe nach Geschmack zwei bis vier Handvoll Wildkräuter 1 Liter Gemüsebrühe 150 ml Sahne Ein paar Blumenköpfe zur Seite legen, restlichen Wildkräuter kleinhacken. Gemüse schälen und kleinschneiden. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann das restliche Gemüse beigeben. […]
Brennnesselknödel
Brennnesselknödel ZUTATEN für 12 Stück 250 g Brennnessel-Blätter (Spitzen sammeln)375 g Knödelbrot 150-160 ml Milch4 Eier 1 Zwiebeln2-3 EL Mehl60 g ButterSalz, Pfeffer, MuskatSalbeiblätter100 g geschälte WalnüsseParmesan Brennnesselblätter, klein schneiden und in einem großen Topf mit köchelndem Wasser 2 Min. blanchieren. Dann abseihen, abtropfen und auskühlen lassen. Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. […]
Apfelkuchen sehr fein
Apfelkuchen sehr fein ZUTATEN 400 g Mehl200 g Butter2 Eier100g Zucker1 BackpulverRumaroma bei Bedarf Aus diesen Zutaten einen Mürbteig herstellen und in einer runden Kuchenformauslegen. Darauf ca. 300 g geschnittene Äpfel verteilen und je nach Geschmack mit Haselnüssen und evtl. Zimt garnieren. Pisee herstellen:6 Eiweiß, 250 Zucker schaumig schlagen und die Masse in die […]
