Forellenzüchter Thomas Flohr aus Grünmühl bei Sankt Englmar hat für alle Fischliebhaber einen Geheimtipp: Die Forellencreme – oder auch Forellenbaaz genannt. Wer es lieber etwas schärfer mag, kann den Baaz auch zu einer Forellenfeuercreme aufpeppen. Und so geht’s:

Das restentgrätete Forellenfile mit handwarmer Butter vermengen. Danach fünf Bund Frühlingszwiebeln mit etwas Grün hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln können davor fein gehackt werden – müssen es aber nicht. 

Die Menge mit einem Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Danach wird alles am besten mit einem Mixer mit Knethaken gründlich verknetet. 

Damit wäre der Forellenbaaz schon fertig. Wer noch etwas Schärfe reinbringen möchte, der mischt unter die Masse entweder noch fünf fein gehackte mittelscharfe Peperoni oder für etwas mehr Pepp stattdessen vier fein gehackte scharfe Peperoni. 

Der Forellenbaaz hält sich etwa fünf Tage, ohne die Frühlingszwiebeln sogar insgesamt zwölf Tage. 

Guten Appetit!

Quelle: Thomas Flohr, Forellenzüchter aus Grünmühl