Freiherr von Poschingers Schöpfkellenfleisch
Freiherr von Poschingers Schöpfkellenfleisch ZUTATEN 350 g Rindfleisch 350 g Schweineschulter 150 g roh geräucherten Bauchspeck 2 große Zwiebeln dunkles Bier Schweinefett Salz Pfeffer edelsüßer Paprika gemahlener Kümmel Das Freiherr von Poschinger Schöpfkellenfleisch ist ein so schmackhaftes wie einfaches Gericht, das die Glasmacher in früheren Zeiten zu besonderen Anlässen wie runden Geburtstagen, Hochzeiten oder […]
Fingernudeln mit Schweineschmalz
Fingernudeln mit Schweineschmalz ZUTATEN 400g Kartoffeln1 Eigelb1 Tl SalzMuskatnuss125g Hartweizengries125g WeizenmehlSchweineschmalz Kartoffeln schälen und im Wasser / Dampfdrucktopf kochen/dämpfen und anschließend im heißen Zustand durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb pressen. Eigelb und Salz mit den Kartoffeln verkneten und dann den Hartweizengries und die Hälfte vom Mehl zugeben. Alles gut vermengen und nach […]
Sterz
Sterz ZUTATEN 750g mehlige Kartoffeln (am besten stärkehaltige)2-3 Eier250g glattes MehlA schnepfe Soiz(etwa 10 – 15g Salz) Für einen Sterz brauchst Du nichts weiter als Kartoffeln vom Vortag, die Du durch eine Presse jagst, salzt und mit Mehl und einem Ei vermischst. Dieser Allroundteig, den man jetzt auch Fingernudeln, Reinstriezel und Co verwenden […]
Gwichste auf Sauerkraut
Gwichste auf Sauerkraut ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN) 500g Roggenmehl Ca. 150 ml lauwarmes Wasser 1 Prise Salz 1 Zwiebel 100g geräucherter Speck (oder Tofu) 1 großes Glas Sauerkraut 1 Prise Zucker 100ml Wasser oder Most Wacholder und Lorbeer Schmalz oder Bratöl Frühlings- oder Winterheckenzwiebeln Mehl und Salz gut mischen und soviel Wasser […]
Omas klassische Hühnersuppe mit Nudeleinlage
Omas klassische Hühnersuppe mit Nudeleinlage ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN) Klare Hühnerbrühe: 1 kleines Suppenhuhn oder 2 Karkassen Ca. 3 Liter kaltes Wasser (je nach Topf, das Hähnchen muss bedeckt sein) Je ca. 200 g Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel 1 TL Salz Kräuter (z. B. Liebstöckel, Petersilie falls vorhanden) 1 Liter Hähnchenbrühe Ausgelöstes Hähnchenfleisch […]
Hähnchen-Variation auf winterlichem Grillgemüse
Hähnchen-Variation auf winterlichem Grillgemüse ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN) Zutaten Hähnchen und Hähnchenfleisch 1 ganzes Hähnchen oder 2 Brustfilets, 2 Haxerl, evtl. noch Flügerl Für die Keulen, Flügerl: Ca. 50 ml Öl oder flüssige Butter 1-2 EL Hafninger Gigerltraum oder 1,5 EL Paprika, ½ TL Salz, ½ TL Gemüsebrühe, ganz wenig Honig und ein […]
Geröstete Grießsuppe
Geröstete Griessuppn ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN) 5-6 EL Öl oder Butterschmalz 1 Zwiebel 100 g Hartweizengrieß 1,5 Liter kaltes Wasser Suppenbrühe (Pulver) Salz, Muskatnuss 1 Ei Schnittlauch oder Petersilie Hört sich MEGA-langweilig an, aber diese Suppe ist bei uns die Rettung, wenn alle müde, grantig und hungrig sind – und, falls mal keiner […]
Grünkern- Wirsingwickerl auf Rahmgemüse
Grünkern- Wirsingwickerl auf Rahmgemüse ZUTATEN (FÜR 8 PERSONEN) Wirsingwickerl 8-10 große Wirsingblätter 200 g Grünkernschrot (Körner kurz im Mixer schroten) 0,6 l Gemüsebrühe 1 EL Butter 1 gewürfelte Zwiebel 70 g geraspelter Sellerie 70 g geraspelte Karotten 2 Eier 80 g Semmelbrösel 2 EL fein gehackte frische Kräuter (Petersilie, Liebstöckel,Majoran, Thymian etc.) 100 g fein […]
Reinstriezel mit Kartoffelteig
Reinstriezel mit Kartoffelteig – süß und herzhaft ZUTATEN (FÜR 8 PERSONEN) Kartoffelteig 750g Kartoffeln (gekocht und abgekühlt) etwa 200g Mehl 1 Ei Salz nach Bedarf zusätzlich Mehl für Arbeitsfläche und Hände Füllung 750g Äpfel Zucker nach Bedarf Semmelbrösel 1 Glas Sauerkraut (680 – 720g) 200g Schinkenwürfel 1 Block Butter 1 Becher Créme fraiche […]
Krautwickerl mit roter Linsenfüllung auf Kürbisgemüse
Krautwickerl mit roter Linsenfüllung auf Kürbisgemüse ZUTATEN (4 PERSONEN) 1 Krautkopf 200 g Linsen 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Salz, Chilipulver 1 Kürbis, z.B. Hokkaido, Bischofsmütze oder Butternuss Raps- oder Sonnenblumenöl 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Joghurt Evtl. Semmelbrösel, Ingwer, gem. Kreuzkümmel, gem. Koriandersamen, Schale einer halben Zitrone ZUBEREITUNG Das Backrohr […]
