Eine schmale Straße schlängelt sich unterhalb des Luftkurorts St. Englmar zum Ortsteil Grünmühl.  Nur ein kleines Schild weist darauf hin, dass sich hier ein ganz besonderer Genussort versteckt: die weit über die Landkreisgrenze hinaus bekannte Forellenzucht von Thomas Flohr.  Es ist ein wahres Naturparadies, das sich dem Besucher dort bietet. Zwischen saftigen Wiesen und stattlichen Bäumen, eingebettet in die Bergenlandschaft, glitzert das Wasser der Fischweiher.

Der Vater von Thomas Flohr hat 1978 den Grundstein für die Forellenzucht gelegt, im Jahr 1990 ist Thomas Flohr nach ein paar Semestern Physik-Studium mit eingestiegen. Und wenn man sich mit dem gelernten Fischwirt unterhält, wird schnell klar: Er ist mit Leib und Seele Forellenzüchter. „Allerdings halten mich die wuchernden Auswüchse der Bürokratie immer mehr davon ab, zwingen mich an den Schreibtisch und lassen mich fast verzweifeln“, beklagt er. Aber eben nur fast – er lässt sich nicht unterkriegen. „Ich bin nach wie vor überzeugt, das Richtige zu tun“, sagt der 55-jährige Familienvater.  Denn ihm geht es um seine Forellen und Saiblinge – und um ausgezeichnete Qualität. Genau diese Qualität schätzen auch seine Kunden, darunter viele Wirtshäuser und Lebensmittelgeschäfte in der Region.

Damit diese gleichbleibend hoch ist, beginnt der Arbeitstag für Thomas Flohr in den frühen Morgenstunden. Er überprüft Wasserqualität, -durchfluss und -temperatur seiner rund 40 größeren und kleineren Fischweiher und -becken auf dem zwei Hektar großen Areal und verteilt Futter an seine rund 100.000 Fische. Zu Spitzenzeiten waren es sogar schon eine Million Fische, wenn auch im Schnitt wesentlich kleinere. 

„Bei mir werden die Fische in reinem, keimfreiem Quellwasser gezogen“, erklärt er. Und er gibt den Tieren Zeit: Bis sich der Fisch vom Ei zum Speisefisch entwickelt hat, dauert es etwa 24 Monate. In der industriellen Aquakultur hingegen werde es mehr und mehr Standard, die Fische durch intensive Mast in fünf bis sechs Monaten zur Schlachtreife zu bringen. Und das macht für Thomas Flohr einen großen Unterschied: „Der Fisch entwickelt durch die längere Zeit feste Knochen und starkes Muskelfleisch.“ Einige Fische zieht er sogar über drei Jahre groß und bietet sie dann bratfertig oder gebeizt als Lachsforelle an – das sind dann die ganz besonderen Leckerbissen.