Auf einer kleinen Anhöhe, umgeben von einer riesigen Streuobstwiese liegt Maierhof, ein kleiner Ort nahe Stubenberg im Landkreis Rottal-Inn. Hier hat das Schnapsbrennen längst Tradition: vor über 75 Jahren hat der Großvater von Fritz Wieland dort bereits 1946 das erste Mal Schnaps gebrannt. Bis heute besteht die Genehmigung, wurde aber von damals 50 Liter auf 300 Liter ausgeweitet.

Fritz Wieland war schon als kleiner Junge immer mit dabei, wenn sein Opa und dann auch sein Vater Schnaps gebrannt und das reife Obst aufgesammelt haben. Denn das Obst, welches die Wielands verwerten, stammt vor allem aus dem eigenen Streuobstgarten und wird in ihrer Hofbrennerei zu über 35 verschiedene Sorten Schnaps, Gin oder Most verarbeitet. Regionaler geht’s wohl kaum.

„Genutzt werden nur ausgesuchte Sorten und ich muss mir sicher sein, das die Früchte perfekt gereift sind“, erklärt uns Fritz Wieland. „Da jede einzelne Frucht per Hand aufgesammelt, gemustert und gewaschen werden muss, hilft zur Hochsaison die gesamte Familie mit“, so Fritz Wieland, dessen Sohn auch bereits begeisterter Schnapsbrenner ist.

Doch bevor gebrannt wird, muss die Brenngenehmigung erteilt sein. Dann darf Fritz Wieland z.B. zwei Wochen lang jeden Tag von 8 Uhr morgens bis 17 Uhr abends seinen Schnaps brennen. Und es kommt auch nicht selten vor, dass jemand vom Zollamt zur Kontrolle vorbeikommt.

Aus 100 Litern Maische (bestehend aus den gemusten und vergorenen Früchten) und 50 Litern Wasser wird nach etwa drei Stunden Brennvorgang durch Abtrennen des Mittelgutes zwischen drei und fünf Liter Schnaps mit etwa 75 Prozent Alkohol gewonnen. „Und der schmeckt jedes Jahr anders“, stellt Fritz Wieland klar.

Das liegt daran, dass sich die Umwelteinflüsse ständig ändern: die Sonne scheint mal öfter, mal stärker und mal regnet es mehr, mal weniger. „Dieses Jahr wurden zum Beispiel alle Früchte gut 14 Tage früher reif als in den vergangenen Jahren. Man muss sich beim Schnapsbrennen einfach nach der Natur richten“, sagt Fritz Wieland.

Leckere Getränke aus regionalen Schnäpsen