Der Duft nach knuspriger Weihnachtsgans strömt uns schon entgegen, als wir das Haus von Marianne und Georg Stöckl in Rohr in Niederbayern betreten. Dort steht Marianne Stöckl bereits den ganzen Vormittag in der Küche und werkelt, damit der Braten für die Weihnachtstage gelingt. Doch was macht die Weihnachtsgans für die Stöckls so gut? Dafür muss man in das Innere der Gans schauen: Dort findet sich das, was sie besonders schmackhaft macht: Denn nicht nur das Federvieh selbst stammt vom Biohof des Ehepaares, sondern auch das Streuobst, die Quitte und die Äpfel, mit denen die 67-Jährige die Gans gefüllt hat.

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Gänsebraten mit Streuobst

Die Stöckls engagieren sich seit Jahren für biologischen und nachhaltigen Obstanbau. Auch die Gänse haben es hier gut: Sie dürfen von Juni bis Vegetationsende tagsüber auf den hofeigenen Streuobstwiesen grasen und nehmen ihren Besitzern damit sogar noch etwas Arbeit ab – und ab September erwischen die Gänse mehr oder weniger regelmäßig auch Fallobst. Ein idyllisches Bild, wenn man die Tiere so auf der Wiese unter den Bäumen beobachten kann.

Von Schweinehaltung zum Bio-Streuobsthof

Dabei war der Nebenerwerbsbetrieb, den Georg Stöckl von seinen Eltern übernommen hat und seit über 20 Jahren konsequent ökologisch bewirtschaftet, nicht immer auf Streuobst oder Gänsehaltung ausgelegt. „Als ich hierhergekommen bin, gab es noch Mast- und Zuchtschweine. Mit dem Streuobst hat mein Mann erst ab 1996 angefangen“, erzählt Marianne Stöckl. Heute, fast 30 Jahre später, gibt es auf dem Hof der Stöckls schon lange keine Schweine mehr, dafür über 100 Hühner und saisonal seit 2007 auch etwa 200 Gänse.

Neben dem Gras und Getreidefutter für die Mast fressen die Gänse, die vor den Feiertagen geschlachtet und verkauft werden, übrigens auch noch etwas ganz Leckeres: „Wir verarbeiten unser Streuobst selber zu Saft; deshalb können wir ihnen in der Keltersaison ab September fast durchgehend auch frischen Trester geben, das sind die Rückstände, die beim Pressen übrigbleiben. Der ballaststoffreiche Trester fördert die Darmgesundheit und schmeckt ihnen zudem sehr gut“, sagt Marianne Stöckl, die ursprünglich Krankenschwester gelernt hat.

„Den Beruf als Krankenschwester habe ich aber nur so lange ausgeübt, als ich noch nicht auf dem Hof war“, sagt sie lachend.

Denn auf dem Hof ihres Mannes, der 40 Jahre lang hauptberuflich als Landwirtschaftslehrer und -berater tätig war, war schnell klar, dass alle Hände gebraucht werden – und als vierfache Mutter war sie zudem mit Kindererziehung und Haushalt gut ausgelastet.

Leidenschaft für Streuobst weitergeben

Als die Kinder größer werden, beschließt sie sich weiterzubilden und schließt 1998 ihre Ausbildung zur Hauswirtschafterin ab. 2003 folgt dann die Meisterprüfung. „Das alles war recht spät“, sagt sie rückblickend. „Wenn ich das früher gemacht hätte, hätte ich mich in vielem leichter getan.“

Auch jetzt, über 20 Jahre später, liegt es Marianne Stöckl und ihrem Mann immer noch sehr am Herzen, ihre Leidenschaft für das Streuobst weiterzugeben. Dafür hat sich Marianne Stöckl auch zur Erlebnisbäuerin weitergebildet und gibt Schulgruppen einen Einblick, wie auf dem Bio-Streuobsthof gearbeitet wird und was es dort Besonderes gibt. „Im Herbst biete ich zum Beispiel das Programm: „Vom Apfel zum Saft“ an. Da sind die Kinder zu Beginn auf der Streuobstwiese und sehen, wie viele verschiedene Obstarten und Apfelsorten es gibt.“

Vom Apfel bis zum fertigen Saft

Auf der Streuobstwiese dürfen die Schul- oder Kindergartenkinder spielerisch mit allen Sinnen die Bäume und Früchte kennenlernen, bevor sie anschließend das Streuobst selbst aufsammeln dürfen – von Hand oder auch mit dem Obstigel „Danach sind sie am Hof dabei, wie aus den selbst gesammelten Äpfeln Saft gepresst wird. Natürlich dürfen sie den frischen naturtrüben Saft verkosten und auch in Flaschen mit nach Hause nehmen, erzählt Marianne. Zum Schluss geht es ans Probieren ausgewählter Apfelsorten unterschiedlicher Geschmacksrichtungen. Das Programm sei für sie, aber auch für die Schulkinder immer etwas Besonderes, auch wenn nicht jede Apfelsorte bei den Kindern gleich gut ankommt. Oft kristallisiert sich hier ein Favorit heraus. Jeder hat so seine Lieblinge, wie Marianne Stöckl erklärt.

Ob Liebling oder nicht: Das Wichtigste ist für die Stöckls sowieso, dass die Kinder lernen, was hier in der Region alles Gutes wächst und warum Qualität nichts mit dem Aussehen der Früchte zu tun hat. „Wir zeigen ihnen, dass die Äpfel bei uns, weil sie eben nicht gespritzt sind, optisch zwar nicht einwandfrei sind, aber dass das nicht das Entscheidende ist. Wie beim Menschen zählen doch die inneren Werte, also wie der Apfel schmeckt und dass er gut für unsere Gesundheit ist.“

Die Stöckls denken nicht ans Aufhören