Gansgröstl
Gansgröstl ZUTATEN Fein geschnittene Reste des Gänsebratens 1 große Zwiebel Gekochte Kartoffeln und/ oder Übriggebliebene Knödel Salz, Pfeffer, Paprika, evtl. Majoran oder Beifuss Gänse- oder Butterschmalz 1 oder 2 Eier Dieses Verwertungsgericht hat richtiges Suchtpotential: Wer nach dem Weihnachtsessen noch Gans übrig hat, für den ist diese Rezept genau das Richtige. Und so wird das […]
Bruckbaam auf Speckkraut mit Apfelmost
Bruckbaam auf Speckkraut mit Apfelmost ZUTATEN Für 4 Personen Zutaten Bruckbaam: 1,2 Kg mehlige Erdäpfel 2-3 Eier 1 Prise Salz Mehl nach Bedarf 4 El Butter- oder Schweineschmalz Zutaten Speckkraut mit Apfelmost: 1 Krautkopf 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten 200 g geräucherter Speck vom Metzger des Vertrauens Salz, Zucker, Kümmel nach […]
Koida Bron (Kalter Schweinsbraten)
Koida Bron (Kalter Schweinsbraten) ZUTATEN Reste vom Schweinsbraten KrenTomatenEssiggurken ButterSchnittlauchBauernbrot Wenn vom Schweinsbraten noch was übrig ist, lässt er sich wunderbar zu einer begehrten Brotzeit umwandeln: Einfach feine, etwa 2mm dünne Scheiben vom Braten schneiden, schön auffächern. Mit Essiggurkenscheiben und frisch geriebenem Kren anrichten, ein Stück Butter, Tomate und Schnittlauch dazu, fertig. Wenn dann noch ein gutes Bauernbrot dazukommt, […]
Schweinsbraten
Schweinsbraten ZUTATEN Für den Braten: 1 Kg Nacken oder Bauch mit Schwarte 4 Zwiebeln 5 Gelbe Rüben (Karotten) ½ Sellerieknolle 1 EL Salz 1 TL Pfeffer schwarz 1 EL Kümmel 1 EL Majoran 4 Zehen Knoblauch in Öl püriert 1 EL Senf Für d´Soss A Hoibe Bier und ebenso viel Gemüsebrühe […]
Gschwollne mit Vogelmiere-Kartoffelsalat
Gschwollne mit Voelgmiere-Karfoffelsalat ZUTATEN Kartoffelsalat: 400 g vorwiegend festkochende Erdäpfel1 mittelgroße ZwiebelRapsöl200 ml Gemüsebrühe1 EL mittelscharfer SenfEssig, Salz, Pfeffer nach Geschmack2 Handvoll Vogelmiere Gschwollne: 200 ml Milch2 WollwürsteBratschmalz Zudem:Meerrettichsenf Vogelmiere-Kartoffelsalat: Kartoffeln je nach Größe weichkochen, lauwarm schälen und Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, im Rapsöl anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Fond mit Salz, Pfeffer […]
Gansjung
Gansjung ZUTATEN Für 4 Personen 600 g Gänseflügeln, -hals, -magen und -leber (= Gansjung) 2 l Wasser 1 Zwiebel 2 Karotten 3 Knoblauchzehen 1 halber Sellerie 200 ml Apfel- oder Rotweinessig 20 g Zucker 80 g Gänse- oder Butterschmalz 150 g Mehl 200 ml Rotwein 40 g Preiselbeermarmelade Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Muskat, […]
Saures Lingerl
Saures Lingerl ZUTATEN für 6-8 Personen Beim Metzger bestellen:½ Lunge, ½ Herz oder auch ein ganzes, 1 Zunge (alles vom Schwein) Suppengrün 1-2 Lorbeerblätter Wacholderbeeren Salz, Pfeffer Butterschmalz Mehl In einem großen Topf oder ich nehme dazu einen großen SchnellkochtopfInnereien mit reichlich Wasser aufgießen, Suppengrün (1 Möhre, 1 Stück Sellerie gewürfelt, 1 Zwiebel, Petersilie […]
