Endiviensuppe
Endiviensuppe ZUTATEN 1 Endiviensalat 40 g Butter 30 g Mehl 1 l Fleischbrühe Salz 4 EL Sahne 1 Eigelb Zubereitung Den Endiviensalat waschen und fein schneiden. Dann gibt man ihn in eine Einbrenne aus Butter und Mehl und lässt ihn ein paar Minuten dünsten. Hierauf wird mit der Fleischbrühe langsam aufgegossen. 5-10 […]
Geschmalzene Bierbrotsuppe
Geschmalzene Bierbrotsuppe ZUTATEN Butter- oder Schweineschmalz 0,2 Liter frisches Bier oder auch offenes0,8 Liter Gemüse- oder Fleischbrühealtbackenes Brot in mundgerechten Stücken1 große Zwiebel2 Zehen KnoblauchKümmelMajoranSoiz und PfefferEvtl Röstzwiebeln Bier als flüssige Nahrung – aber warum nicht ausnahmsweise im Suppenteller statt im Maßkrug? Unser Genussbotschafter Bernhard Senkmüller zeigt, wie ihr aus übrigem Bier und […]
Grüne Spätzle
Grüne Spätzle ZUTATEN 200 g Weizenmehl 200 g Dinkelmehl 4 Eier 1 TL Salz 250 ml lauwarmes Wasser 200 g Bärlauch und/oder Vogelmiere etwas Butter Zubereitung Bärlauch und Vogelmiere waschen, grob schneiden und dann ganz klein schneiden (Ich mach das immer mit meinem Mixstab und etwas Wasser). Mehl (meine Mehle […]
Leberreis Suppeneinlage
Leberreis Suppeneinlage ZUTATEN 125 g Kalbsleber 50 g Butter 2 Eier Salz und Pfeffer Petersilie 1 kline Zwiebel 2 Semmeln 1/4 l Milch Schnittlauch Zubereitung Die Leber zusammen mit der Petersilie und der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Butter erhitzen und schaumig rühren. Dann das Mehl, die Gewürze un die in Milch […]
Saure Mille Suppn
Ein Rezept, das viele sicher noch von der Oma kennen.
Schoaswurzsuppe
Schoaswurzsuppe (=Schwarzwurzelsuppe) ZUTATEN 350 g Schwarzwurzeln Gemisch aus Wasser, Essig, Mehl Salzwasser 25 g Fett 25 g Mehl 3/4 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Eigelb 3 EL Sahne Zubereitung Man wäscht und schabt die Schwarzwurzel ab. Dann legt man sie 1/2 Stunde in ein Gemisch aus Wasser, Essig und etwas Mehl. […]
Spinatkrapfen-Suppe
Spinatkrapfen-Suppe ZUTATEN Handvoll jungen Spinat 30 g Butter 1/2 Zwiebel Salz 1/2 Semmel Schmalz Tasse Rahm 2 Scheiben magerer Schinken 1 Eiweiß Suppenbrühe Was haben die Menschen im Bayerischen Wald früher eigentlich gegessen und schmeckt uns das heute auch noch? Diesen Fragen geht der ehemalige Heimatpfleger und Kochbuchautor Rupert Berndl regelmäßig […]
