Grüne Spätzle

Grüne Spätzle ZUTATEN   200 g Weizenmehl 200 g Dinkelmehl 4 Eier 1 TL Salz 250 ml lauwarmes Wasser 200 g Bärlauch und/oder Vogelmiere etwas Butter      Zubereitung   Bärlauch und Vogelmiere waschen, grob schneiden und dann ganz klein schneiden (Ich mach das immer mit meinem Mixstab und etwas Wasser).   Mehl (meine Mehle […]

Leberreis Suppeneinlage

Leberreis Suppeneinlage ZUTATEN   125 g Kalbsleber 50 g Butter 2 Eier Salz und Pfeffer Petersilie 1 kline Zwiebel 2 Semmeln 1/4 l Milch Schnittlauch     Zubereitung Die Leber zusammen mit der Petersilie und der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Butter erhitzen und schaumig rühren. Dann das Mehl, die Gewürze un die in Milch […]

Endiviensuppe

Endiviensuppe ZUTATEN   1 Endiviensalat 40 g Butter 30 g Mehl 1 l Fleischbrühe Salz 4 EL Sahne 1 Eigelb     Zubereitung Den Endiviensalat waschen und fein schneiden. Dann gibt man ihn in eine Einbrenne aus Butter und Mehl und lässt ihn ein paar Minuten dünsten. Hierauf wird mit der Fleischbrühe langsam aufgegossen. 5-10 […]

Spinatkrapfen-Suppe

Spinatkrapfen-Suppe ZUTATEN   Handvoll jungen Spinat 30 g Butter 1/2 Zwiebel Salz 1/2 Semmel Schmalz Tasse Rahm 2 Scheiben magerer Schinken 1 Eiweiß   Suppenbrühe     Zubereitung Eine Handvoll jungen Spinat wird gewaschen, fein gewiegt und in einem topf mit 30 g Butter, einer halben, fein geschnittenen Zwiebel und einer Prise Salz ein wenig […]

Schoaswurzsuppe

Schoaswurzsuppe (=Schwarzwurzelsuppe) ZUTATEN   350 g Schwarzwurzeln Gemisch aus Wasser, Essig, Mehl Salzwasser 25 g Fett 25 g Mehl 3/4 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Eigelb 3 EL Sahne Zubereitung Man wäscht und schabt die Schwarzwurzel ab. Dann legt man sie 1/2 Stunde in ein Gemisch aus Wasser, Essig und etwas Mehl. […]

Saure Mille Suppn

Saure Millle Suppn ZUTATEN 1 Zwiebel Butterschmalz 2 EL Mehl 1/2 L Buttermilch 1/4 L Gemüse- oder Fleischbrühe Salz, Kümmel, Majoran Evtl gekochte Kartoffeln oder altbackenes Brot …auch saure Milchsuppe oder Herbstmilch („Hirgstmilli“) genannt. Als es noch keine Kühlungen gab, wurde die Milch schnell sauer. Das führte nicht nur zu Ärgernis, sondern auch zu einem […]

Geschmalzene Bierbrotsuppe

Geschmalzene Bierbrotsuppe ZUTATEN Butter- oder Schweineschmalz 0,2 Liter frisches Bier oder auch offenes 0,8 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe altbackenes Brot in mundgerechten Stücken 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Kümmel Majoran Soiz und Pfeffer Evtl Röstzwiebeln Die Zwiebeln mit den Brotstücken und dem Knofi im Schmalz anbraten, mit der Brühe und dem Bier aufgießen und […]