Büchelsteiner Eintopf
Sonja Raith aus Grattersdorf kocht den Büchelsteiner Eintopf nach Original-Rezept
Pichelsteiner Eintopf
Das Originalrezept für den Pichelsteiner Eintopf aus Regen von Günther Prinz
Fruchtaufstrich von der Jostabeere
Karin Neumaier vom Voglhof zeigt uns, wie lecker Jostabeeren sind
Wildkräuter Essig
Wildkräuter Essig ZUTATEN Saisonale Kräuter (zum Beispiel: Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Oregano) Saisonale Wildkräuter (zum Beispiel: Spitzwegerich, Löwenzahn, Gänseblümchen, Giersch) Essig Um den Geschmack der Jahreszeit einzufangen, eignet es sich hervorragend saisonale Kräuter, die im Garten wachsen, in Essig einzulegen. Diese geben mit der Zeit ihr Aroma ab, sodass ein herrlicher Essig […]
Wildkräuter im Backteig
Wildkräuter im Backteig ZUTATEN (für 2 Personen) 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Ei 800ml sehr kaltes Wasser 1 Prise Salz Taubnesseln- und Brennnesselspitzen Ei, Wasser und Salz gut verrühren, dann erst das Mehl. Es dürfen ruhig kleine Klümpchen drinbleiben. Eine Pfanne mit mind. 1cm Öl befüllen und vorsichtig erhitzen. Immer mal […]
Paste für Gemüsebrühe
Paste für Gemüsebrühe ZUTATEN 4 große Gelbe Rüben 8 Stangen Staudensellerie 2 mittelgroße Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Lauchstangen 1 Bund Petersilie Salz Diese Gemüsebrühen-Paste eignet sich hervorragend als Grundlage für alle Gemüsesuppen. Gewünschtes Gemüse wie beispielsweise Kürbis einfach in der Gemüsebrühe weichkochen und anschließend fein pürieren. Gelbe Rüben und Sellerie gründlich waschen und samt […]
Fermentierte Radisal mit Knoblauchrauke
Fermentierte Radisal mit Knoblauchrauke ZUTATEN 1 Bund Radisal 4 Blätter Knoblauchrauke 3-prozentige Salzlake (3 g Salz auf 97 g Wasser) Ein Bund Radisal passt in ein 500 ml Einweckglas. Dafür benötigt man 200-300 ml Lake. Knoblauchblätter und Radisal in das Glas geben, mit Lake auffüllen. Am besten mit einem Gewicht beschweren, alles muss von der […]
Wildkräutergebildbrot
Wildkräutergebildbrot ZUTATEN 500 g Mehl 300 ml Wasser 3 g Trockenhefe (bei Teigführung über Nacht) oder 6 g Trockenhefe (bei sofortiger Weiterverarbeitung) 1,5 TL Salz 1 TL Zucker 5 EL Raps- oder Olivenöl 1 Hand voll Wildkräuter z.B. Löwenzahn, Gänseblümchen, Spitzwegerich, Schnittlauch, Giersch,… Mehl zum Stauben Mehl mit der Trockenhefe gut vermischen, Salz, Zucker und […]
Apfelstrudel mit Streuobst
Apfelstrudel mit Streuobst ZUTATEN Teig: 250g Mehl Type 550 und eine weitere Handvoll zum Weiterverarbeiten 2 EL Öl ca 100ml lauwarmes Wasser 1 TL Salz ca 30g flüssige Butter und ein Pinsel 1 großes oder 2 kleine Geschirrtücher Schmalz, Öl oder Butter für die Backform Füllung: ein gutes Kilo Äpfel von der Streuobstwiese 200ml […]
Überbackene Spinatknödel
Überbackene Spinatknödel ZUTATEN 3 altbackene Semmel 250 ml Milch 300g Spinat, Mangoldblätter, Baumspinat oder Wildkräuter 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 3-4 EL Olivenöl/Butter Pinienkerne 100g Käse Zubereitung Das Rezept hat Birte Straub vom Biohof Häng aus Frauenau von ihrer Schwiegermutter bekommen und uns weitergegeben. Und so geht’s: Semmeln […]
