Michael Reis
Spitzenkoch Michael Reis Mit der kulinarischen DNA Niederbayerns nach den Sternen greifen Michael Reis, Koch, Restaurant Johanns, Waldkirchen Wie schmeckt Niederbayern? Diese Frage hat sich Michael Reis schon vor langem gestellt. Seine Antwort: „Niederbayern ist mehr als Schweinsbraten. Es ist getreidig und erdig mit süßen Aromen. Es sind eingeweckte Früchte, Wildfleisch und Innereien. Es sind […]
Niederbayerische Fischpflanzerl
Niederbayerische Fischpflanzerl ZUTATEN 1 kg Weißfisch (z.B. Rotauge, Nase, Rotfeder, Aitel, Brachse, Barbe) 1 bis 2 Eier 2-3 Zwiebeln 3 Semmeln 1,5 Handvoll Petersilie 2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer Etwas Muskat Zuerst einen sogenannten Fischbrat herstellen. Hierzu Fische halbieren, ins kochende Salzwasser geben und 5-6 Minuten sieden lassen. Im […]
Max Maier
Koch Max Maier BODENSTÄNDIG, MUTIG UND KOMPROMISSLOS REGIONAL Den Vierseithof im Vilsbiburger Ortsteil Frauensattling gibt es seit 1863. Max Maier (Jahrgang 1989) will den Landgasthof Maier in die nächste Generation führen. Dafür investiert er mutig in einen Neubau und in die Zukunft des Hauses, besinnt sich in der Küche aber gleichzeitig auf Altbewährtes – gewürzt […]
Weltbeste Pommes
Die perfekten Pommes von Josef ZUTATEN Festkochende Kartoffen Salz Festkochende Kartoffeln schälen und in 2 cm breite Spalten schneiden. In der Fritteuse bei 180˚ 2 Minuten frittieren. Herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Anschließend wieder in die heiße Fritteuse bei 180˚ geben und erneut 2 Minuten frittieren. Salzen und genießen. Quelle: Josef Ertl, Hofgenuss Ertl WEITERE […]
Gebackener Fisch in Kräuterbutter
Gebackener Fisch in Kräuterbutter ZUTATEN Fisch (z.B. Forelle) frische Kräuter Knoblauch Butter Für fast jeden Fisch zu empfehlen (außer Waller, Karpfen oder Weißfisch) Forelle ausnehmen, säubern und salzen. Den Bauchraum mit frischen Kräutern, Knoblauch und Butter stopfen. Anschließend die Forelle in Alufolie einschlagen. Im Ofen bei 180 C˚ 20-25 Min. backen. Dazu passt Reis und […]
Veganer Karottenkuchen
Veganer Karottenkuchen ZUTATEN geriebene Karotten 250 g Haselnüsse 100 g neutrales Öl 175 g Sojamehl 20 g Zucker 150 g Wasser 40 g ½ Zitrone Abrieb & Saft Salz ½ TL Sojamilch 250 g Dinkelmehl 630 400 g Backpulver 16 g Kurkuma 1/2 TL gemahlener Ingwer ½ TL Zimt 2 TL Sojafrischkäsecreme 1 x Karotten […]
Hirse-Porridge
Hirse-Porridge ZUTATEN für 2 Portionen 2 Handvoll HirseflockenMilch oder Pflanzendrink2 EL Nüsse und Samen z.B. Hanf- oder Brennnesselsamen 2 EL kleingeschnittenes. Saisonales Obst, am besten von der StreuobstwieseGewürze z.B. Zimt und Honig nach Belieben2 El Joghurt Optional je Portion 1 TL Hagebuttenpulver Milch erhitzen, Flocken und zerkleinertes Obst dazugeben, alles kurz aufkochen und dann […]
Hokkaido-Kürbisschifferl
Hokkaido- Kürbisschifferl auf Schwarzwurzelgemüse ZUTATEN für 4 Personen 250 g Schwarzwurzeln etwas Essig 1 Hokkaido- Kürbis 1-2 gekochte Kartoffeln 1 L Gemüsebrühe 2 Zehen Knoblauch250 g Polenta Thymian 125 g zerkleinerter Mozzarella oder Hartkäsereste Salz 50 g ButterBratöl oder Butterschmalz1 große Zwiebel1 El Mehl, Schneebesen100 ml Gemüsebrühe100 ml SchlagsahneOptional 100 g Haferflocken Salz, Muskatnussrosa Pfeffer, […]
Krautkrapfen
Krautkrapfen ZUTATEN für 5 Portionen Nudelteig Weizenmehl 550 150 g Hartweizengrieß 100 g Olivenöl 10 g Wasser 100 g Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Vor Verwendung den Teig mind. 30 min. rasten lassen. Füllung Zwiebel 300 g Sauerkraut 1300 g Räuchertofu 100 g Rauchpaprika 2 Messerspitze Lorbeerblatt 6 […]
Reinstriezl
Reinstriezl ZUTATEN eine Reine, eine Kartoffelpresse oder feine Reibe, ein Nudelholz Für die nackerten Mandl:700 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln)300 g Streuobstäpfel150 g Sauerrahm oder Schmand2 EierZitronensaftMehl nach BedarfZucker und Rosinen nach Belieben2 EL Butterschmalz6 EL Butter eine Prise Salz Zusätzlich für die zotterten Weibal:200 ml Milch und 2 Eier miteinander verklöppelt Die Erdäpfel kochen, […]
