Grünkern- Wirsingwickerl auf Rahmgemüse

Grünkern- Wirsingwickerl auf Rahmgemüse ZUTATEN (FÜR 8 PERSONEN) Wirsingwickerl 8-10 große Wirsingblätter 200 g Grünkernschrot (Körner kurz im Mixer schroten) 0,6 l Gemüsebrühe 1 EL Butter 1 gewürfelte Zwiebel 70 g geraspelter Sellerie 70 g geraspelte Karotten 2 Eier 80 g Semmelbrösel 2 EL fein gehackte frische Kräuter (Petersilie, Liebstöckel,Majoran, Thymian etc.) 100 g fein […]

Fasteneintopf

Fasteneintopf ZUTATEN (4 PERSONEN)     Ca. 1,5 l Wasser 500 g Kartoffeln 200 g Gelbe Rüben 200 g Steckrüben 200 g Knollensellerie 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter oder Schmalz 1 TL Gemüsebrühe-Salz  100 g Rosenkohl   frische Kresse oder Kräuter     Die Fastensuppe ist während der Fastenzeit eines der beliebtesten Gerichte. Sie liefert […]

Pflanzerl vom Weidejungschaf

Pflanzerl vom Weidejungschaf auf Petersilienwurzel-Walnusscreme ZUTATEN (4 PERSONEN) Für die Pflanzerl: 600g Hackfleisch vom Jungschaf 150g Knödelbrot 100ml Milch 2 Zwiebeln 5 Zehen Knoblauch 1 Bund Petersilie gehackt Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Chili   Für die Creme: 200g Petersilienwurzeln 50g geriebene Walnüsse 50ml Milch 1 Stückchen Heumilchbutter Salz und geriebene Muskatnuss Die Zwiebeln und den […]

Herzhafter Hirsekuchen

Hirsekuchen auf Wintersalaten mit Belugalinsen und Heumilchjoghurt ZUTATEN (4 PERSONEN)   Für den Kuchen: 200g Hirse 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch 500g Wintergemüse (Schalen aufheben) Bratöl und ein kleines Stück Butter Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz   Für den Guss: 2 Eier 250 ml Sahne 2 EL Weizenmehl glatt 125 g geriebenen Hartkäse Salz und Muskat […]

Erdäpfekas

Erdäpfekas ZUTATEN 500 g festkochende Kartoffeln0,2 l Schlagsahne0,2 l Saurer Sahne1 mittelgroße ZwiebelnSalzPfefferSchnittlauch Eräpfekas ist ein typisch niederbayerisches Brotzeitgericht, welches für viele Niederbayern zum Standardgericht eines jeden Biergartens gehört. Der Kas ist schnell aus übrig gebliebenen, gekochten Kartoffel gemacht und ein Hochgenuss auf jedem Bauernbrot. Manch einem schmeckt er gar gut durchgezogen (am nächsten Tag) […]

Gänsebraten mit Streuobst

Gänsebraten mit Streuobst ZUTATEN 1 WeidegansStreuobst (hier: 2 Äpfel, 1 Quitte)ZwiebelnSellerie, Petersilienwurzel, Gelbe RübenBeifuss, Thymian, Majoran, Rosmarin, LorbeerblattSalz, PfefferTomatenmark1/8 Liter Rotweinevtl. Honig, Stärkemehl   KÜCHENTIPPS: Die Weidegans darf 3 bis 6 Tage bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad abhängen/reifen   Typische Gans-Gewürze sind Beifuss, Thymian, Majoran, Rosmarin, Lorbeerblatt   Immer zugedeckt schmoren, damit […]

Brennesselstangerl

Dinkel-Käse-Brennessel Stangerl ZUTATEN (für etwa 70 Stangerl)   200 g geriebener Hartkäse 200 g Dinkelmehl 150 g kalte Butter 1-2 Brennesselspitzen (etwa eine Handvoll) Kräutersalz Kleine Snacks für einen Abend mit Freunden müssen nicht immer aus dem Supermarkt kommen. Man kann sie oft auch schnell und einfach selbst herstellen – wie Julia Zieglers Dinkel-Käse-Brennesselstangerl. Sie […]

Eierlikör von Oma Agnes

Eierlikör von Oma Agnes ZUTATEN 8 ganz frische Eigelbe 200 Gramm Puderzucker 500 ml Kondensmilch 250 ml (54 Vol.-%) Mark einer Vanilleschote Dieser Eierlikör wurde von Oma Agnes immer zu Weihnachten und Ostern gemacht. Er hält sich im Kühlschrank etwa vier Wochen. Wichtig für das Gelingen ist, dass die Eier so frisch wie möglich sind. […]

Saure Mille Suppn

Saure Millle Suppn ZUTATEN 1 Zwiebel Butterschmalz 2 EL Mehl 1/2 L Buttermilch 1/4 L Gemüse- oder Fleischbrühe Salz, Kümmel, Majoran Evtl gekochte Kartoffeln oder altbackenes Brot …auch saure Milchsuppe oder Herbstmilch („Hirgstmilli“) genannt. Als es noch keine Kühlungen gab, wurde die Milch schnell sauer. Das führte nicht nur zu Ärgernis, sondern auch zu einem […]

Quittentee

Quittentee ZUTATEN 1 Quitte 1 Liter Wasser  Gesund, lecker und leicht zuzubereiten: Unser Genusstipp für den Winter  und die Weihnachtszeit ist der Quittentee. Für die Zubereitung erst die Quitte vierteln. Dann unbedingt die Kerne wegen der Blausäure, die sie enthalten, entfernen und in einem Liter heißem Wasser ziehen lassen. Schmeckt einmalig und kann aber bis […]