Forellenbaaz oder Forellenfeuercreme
Forellenbaaz oder Forellenfeuercreme ZUTATEN 1 kg restentgrätetes Forellenfilet, geräuchert 250 g Butter, handwarm 5 Bund Frühlingszwiebeln mit etwas Grün, fein gehackt 1 Teelöffel Salz ½ Teelöffel Pfeffer Für die Forellenfeuercreme dazu noch: 4 feingehackte scharfe Peperoni oder 5 feingehackte mittelscharfe Peperoni (Je nachdem, wie viel Schärfe es sein soll) Forellenzüchter Thomas Flohr aus Grünmühl […]
Niederbayerische Fischpflanzerl
Niederbayerische Fischpflanzerl ZUTATEN 1 kg Weißfisch (z.B. Rotauge, Nase, Rotfeder, Aitel, Brachse, Barbe) 1 bis 2 Eier 2-3 Zwiebeln 3 Semmeln 1,5 Handvoll Petersilie 2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer Etwas Muskat Zuerst einen sogenannten Fischbrat herstellen. Hierzu Fische halbieren, ins kochende Salzwasser geben und 5-6 Minuten sieden lassen. Im […]
Gebackener Fisch in Kräuterbutter
Gebackener Fisch in Kräuterbutter ZUTATEN Fisch (z.B. Forelle) frische Kräuter Knoblauch Butter Für fast jeden Fisch zu empfehlen (außer Waller, Karpfen oder Weißfisch) Forelle ausnehmen, säubern und salzen. Den Bauchraum mit frischen Kräutern, Knoblauch und Butter stopfen. Anschließend die Forelle in Alufolie einschlagen. Im Ofen bei 180 C˚ 20-25 Min. backen. Dazu passt Reis und […]
Räucherforelle auf Brunnenkressesalat
Räucherforelle mit Bratkartoffeln auf Brunnenkressen-Salat ZUTATEN 1 Räucherforelle (filetiert) 4 mittelgroße, Kartoffeln vom Vortag1 kleine ZwiebelBratöl2 EL Walnussöl3 EL Schmand2 EL Apfel- oder FruchtessigSalz, Pfeffer, Kümmel Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. In einer heißen Pfanne mit etwas Bratöl anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Für das Salatdressing Walnussöl, Schmand und Essig mischen, […]
Ceviche vom Donauwaller
Ceviche vom Donauwaller ZUTATEN 200 g Donauwaller FiletSaft von 2 Limetten1 Knoblauchzehe½ Zwiebel1 rote Peperoni (scharf, Menge je nach Geschmack)Korianderblätter (je nach Geschmack)1 TL Salz1 Messerspitze Pfeffer1 Messerspitze Paprikapulver1 Schuss Sojasoße Donauwaller nach Anleitung beizen. Gebeitzen Donauwaller in feine Streifen (2 mm) schneiden. Saft der Limette untermengen. Dann Gewürze und Sajasoße dazugeben und vermischen. […]
Steckerlfisch
Steckerlfisch ZUTATEN Fisch (z.B. Bachforelle)ButterSalzPfeffer Holzspieß (viereckig, ca. 80 cm lang,am besten Buche, 1 – 2 cm dick)Zahnstocher Ausgenommenen Fisch eine Nacht im Kühlschrank lagern. Dadurch entspannt sich das Fleisch. Bauchhöhle mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Beim Aufspießen wird die Spitze des Spießes ins Maul eingeführt. Sobald man am Ende des Kopfes ist, den Spieß nach […]
Maultaschensuppe vom Saibling
Maultaschensuppe vom Saibling ZUTATEN FÜR FISCHSUD 2,5 l WasserWeißfisch (z.B. Brachse, Nase, Aitel, Rotauge)1 Zwiebel1 Karotte¼ Sellerie (bei kleinen ½)2 KnoblauchzehenSalzPfefferkörnerLorbeerblätterWacholderbeeren½ Zitrone ZUTATEN FÜR MAULTASCHEN100 g Hartweizengrieß100 g Weizenmehl 55050 ml Öl50 ml WasserPrise Salz FÜLLUNGabgelöstes Fischfleisch vom gekochten Fisch1 EL Sauerrahm1 kleine gekochte KartoffelSalz, PfefferChilipulverSaft ½ Zitrone FischsudGanzen Fisch in einem Topf […]
G‘schrefelter Fisch
G‘schrefelter Fisch ZUTATEN 1 g´schrefelte Brachse(oder Weißfisch wie Nase, Rotauge, Aitel)½ l Bratöl 50 g ButterMaisgrieß zum Panieren1 Zitrone1 TL Salz Vorbereitung Fisch säubern / säuren / salzen. Anschließend in Maisgrieß wenden. In der Pfanne Bratöl auf mittlerer bis hoher Stufe (je nach Leistung des Ofens) erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, den panierten Fisch, mit Hilfe von […]
