Zwetschgenbavesen
Zwetschgenbavesen ZUTATEN Powidl 1 Kg Zwetschken Zwetschgenbavesen 4 altbackene Semmeln (8 Scheiben Weißbrot oder 8 Scheiben vom Butterzopf) 2 Eier 0,2 L Milch Powidl Bratöl oder Butterschmalz Das Arntbier, welches den Abschluss der Ernte markiert, war neben dem Lichtmesstag ein beliebter Anlass für dieses leicht herzustellende Schmankerl. Am Lichtmesstag (2. Februar) sollte erst die […]
Kirschenmichel
Kirschenmichel ZUTATEN Für 4 Personen 400 g entkernte Kirschen 200 g Knödelbrot oder 4 altbackene Semmeln 400 ml Milch 100 g weiche Butter für drei Einsatzbereiche: 1. für die Rein, 2. für Michels innere Werte, 3. zum Belegen 2 Eier 50 g Zucker eine Prise Vanille Semmelbrösel Zitronenabrieb …ein wunderbar süßes Verwertungsgericht. […]
Bruckbaam mit Mangoldgemüse und Räuchertofu
Bruckbaam mit Mangoldgemüse und Räuchertofu ZUTATEN Für 4 Personen Bruckbaam: 1,2 Kg mehlige Erdäpfel 2-3 Eier 1 Prise Salz Mehl nach Bedarf 4 EL Schmalz Maogldgemüse und Räuchertofu 700 g Mangold 1 große Zwiebel und 2 große Zehen Knoblauch, beides fein geschnitten 250 ml Sahne etwas Apfelmost 1 EL Kürbiskernmiso Salz, Pfeffer, […]
Bruckbaam auf Speckkraut mit Apfelmost
Bruckbaam auf Speckkraut mit Apfelmost ZUTATEN Für 4 Personen Zutaten Bruckbaam: 1,2 Kg mehlige Erdäpfel 2-3 Eier 1 Prise Salz Mehl nach Bedarf 4 El Butter- oder Schweineschmalz Zutaten Speckkraut mit Apfelmost: 1 Krautkopf 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten 200 g geräucherter Speck vom Metzger des Vertrauens Salz, Zucker, Kümmel nach […]
Koida Bron (Kalter Schweinsbraten)
Koida Bron (Kalter Schweinsbraten) ZUTATEN Reste vom Schweinsbraten KrenTomatenEssiggurken ButterSchnittlauchBauernbrot Wenn vom Schweinsbraten noch was übrig ist, lässt er sich wunderbar zu einer begehrten Brotzeit umwandeln: Einfach feine, etwa 2mm dünne Scheiben vom Braten schneiden, schön auffächern. Mit Essiggurkenscheiben und frisch geriebenem Kren anrichten, ein Stück Butter, Tomate und Schnittlauch dazu, fertig. Wenn dann noch ein gutes Bauernbrot dazukommt, […]
Schweinsbraten
Schweinsbraten ZUTATEN Für den Braten: 1 Kg Nacken oder Bauch mit Schwarte 4 Zwiebeln 5 Gelbe Rüben (Karotten) ½ Sellerieknolle 1 EL Salz 1 TL Pfeffer schwarz 1 EL Kümmel 1 EL Majoran 4 Zehen Knoblauch in Öl püriert 1 EL Senf Für d´Soss A Hoibe Bier und ebenso viel Gemüsebrühe […]
Gschwollne mit Vogelmiere-Kartoffelsalat
Gschwollne mit Voelgmiere-Karfoffelsalat ZUTATEN Kartoffelsalat: 400 g vorwiegend festkochende Erdäpfel1 mittelgroße ZwiebelRapsöl200 ml Gemüsebrühe1 EL mittelscharfer SenfEssig, Salz, Pfeffer nach Geschmack2 Handvoll Vogelmiere Gschwollne: 200 ml Milch2 WollwürsteBratschmalz Zudem:Meerrettichsenf Vogelmiere-Kartoffelsalat: Kartoffeln je nach Größe weichkochen, lauwarm schälen und Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, im Rapsöl anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Fond mit Salz, Pfeffer […]
Bruckbam mit Apfelkompott
Bruckbam mit Apfelkompott ZUTATEN Bruckbam: 800 g mehlige Erdäpfel 4 EL Schmalz 2 Eier 1 Prise Salz Mehl nach Bedarf Eine Kartoffelpresse Apfelkompott: 3-5 Äpfel jeglicher Art, gerne mit Macke Zucker nach Geschmack 1 Nelke (alternativ 0,5 TL fein gehackte Nelkenwurz) 1 Prise Zimt Die Erdäpfel kochen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse […]
Auszogne Kiachl
Auszogne Kiachl ZUTATEN 1 Kg Mehl 1 Würfel Hefe 2 TL Zucker gut 1/2 l lauwarme Milch 2-4 EL Zucker 3 Pr. Salz 3-4 Eier 80 g Butter Frittieren: Rapsöl und Butaris Puderzucker nach Belieben Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe hineinbröckeln […]
Kletzenbrot
Kletzenbrot ZUTATEN 600 g Kletzen, Dörrbirnen 500 g Dörrpflaumen 300 g Dörraprikosen 150 g Sultaninen 150 g Haselnüsse, grob gehackt 300 g Walnüsse, grob gehackt etwas Rum 1 ½ Orangen, Saft und Schale 1 ½ Zitronen, Saft und Schale 1 ½ Msp. Backpulver 1 ½ TL Zimt Nelken, gemahlen Ingwer, gerieben Piment 375 […]
