Leberreis Suppeneinlage

Leberreis Suppeneinlage ZUTATEN   125 g Kalbsleber 50 g Butter 2 Eier Salz und Pfeffer Petersilie 1 kline Zwiebel 2 Semmeln 1/4 l Milch Schnittlauch     Zubereitung Die Leber zusammen mit der Petersilie und der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Butter erhitzen und schaumig rühren. Dann das Mehl, die Gewürze un die in Milch […]

Endiviensuppe

Endiviensuppe ZUTATEN   1 Endiviensalat 40 g Butter 30 g Mehl 1 l Fleischbrühe Salz 4 EL Sahne 1 Eigelb     Zubereitung Den Endiviensalat waschen und fein schneiden. Dann gibt man ihn in eine Einbrenne aus Butter und Mehl und lässt ihn ein paar Minuten dünsten. Hierauf wird mit der Fleischbrühe langsam aufgegossen. 5-10 […]

Spinatkrapfen-Suppe

Spinatkrapfen-Suppe ZUTATEN   Handvoll jungen Spinat 30 g Butter 1/2 Zwiebel Salz 1/2 Semmel Schmalz Tasse Rahm 2 Scheiben magerer Schinken 1 Eiweiß   Suppenbrühe     Zubereitung Eine Handvoll jungen Spinat wird gewaschen, fein gewiegt und in einem topf mit 30 g Butter, einer halben, fein geschnittenen Zwiebel und einer Prise Salz ein wenig […]

Schoaswurzsuppe

Schoaswurzsuppe (=Schwarzwurzelsuppe) ZUTATEN   350 g Schwarzwurzeln Gemisch aus Wasser, Essig, Mehl Salzwasser 25 g Fett 25 g Mehl 3/4 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Eigelb 3 EL Sahne Zubereitung Man wäscht und schabt die Schwarzwurzel ab. Dann legt man sie 1/2 Stunde in ein Gemisch aus Wasser, Essig und etwas Mehl. […]

Flecklsuppe

Flecklsuppe ZUTATEN   100 g Mehl 1/8 l Milch 1 Ei Salz Butterfett   Suppenbrühe     Zubereitung Die Zutaten werden zu einem flüssigen Teig verrührt und in einer gefetteten Pfanne zu Pfannenkuchen herausgebacken. Diese werden gerollt und in nudelförmige, schmale Streifen geschnitten. Man richtet diese Streifen auf dem Teller an, schüttet heiße Suppenbrühe darüber […]

Omas klassische Hühnersuppe mit Nudeleinlage

Omas klassische Hühnersuppe mit Nudeleinlage ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)   Klare Hühnerbrühe: 1 kleines Suppenhuhn oder 2 Karkassen  Ca. 3 Liter kaltes Wasser (je nach Topf, das Hähnchen muss bedeckt sein) Je ca. 200 g Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel 1 TL Salz Kräuter (z. B. Liebstöckel, Petersilie falls vorhanden)   1 Liter Hähnchenbrühe  Ausgelöstes Hähnchenfleisch […]

Geröstete Grießsuppe

Geröstete Griessuppn ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)   5-6 EL Öl oder Butterschmalz 1 Zwiebel 100 g Hartweizengrieß 1,5 Liter kaltes Wasser Suppenbrühe (Pulver) Salz, Muskatnuss 1 Ei Schnittlauch oder Petersilie   Hört sich MEGA-langweilig an, aber diese Suppe ist bei uns die Rettung, wenn alle müde, grantig und hungrig sind – und, falls mal keiner […]

Karotte-Sellerie-Suppe mit Hanföl und Emmerreis

Karotte-Sellerie-Suppe mit Hanföl und Emmerreis ZUTATEN 50g Emmerreis 8 EL Hanföl 6 mittelgroße Karotten 1 Kopf Sellerie 250ml Sahne, 3 EL Haselnussmus 1 Zwiebel, geschält und grob geschnitten 2 Zehen Knoblauch geschält 1 kl Flascherl Karottensaft Lorbeer, Wacholder, Senfkörner Salz, Ingwer, Zimt 1 halbes Stamperl Apfelessig Den Emmerreis (drei Teile Körner zu vier Teilen gesalzenem […]

Saure Mille Suppn

Saure Millle Suppn ZUTATEN 1 Zwiebel Butterschmalz 2 EL Mehl 1/2 L Buttermilch 1/4 L Gemüse- oder Fleischbrühe Salz, Kümmel, Majoran Evtl gekochte Kartoffeln oder altbackenes Brot …auch saure Milchsuppe oder Herbstmilch („Hirgstmilli“) genannt. Als es noch keine Kühlungen gab, wurde die Milch schnell sauer. Das führte nicht nur zu Ärgernis, sondern auch zu einem […]

Winterlicher Gemüseeintopf

Winterlicher Gemüseeintopf mit Bauernbrot ZUTATEN 1 kg Zwiebeln 1 Knolle Knoblauch 3 kg Kartoffeln 2 kg Wurzelgemüse ( Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, Karotte ) 1 mittlerer Kürbis ein Schwung Rosenkohl oder Wirsing oder ein Krautkopf Bohnen aus dem Glas oder eingeweicht und vorgekocht 200g Grana Padano oder Parmesan Butter / Bratöl 1 Glas Wildkräuter-Pesto, in unserem […]