Winterlicher Gemüseeintopf
Winterlicher Gemüseeintopf mit Bauernbrot ZUTATEN 1 kg Zwiebeln 1 Knolle Knoblauch 3 kg Kartoffeln 2 kg Wurzelgemüse ( Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, Karotte ) 1 mittlerer Kürbis ein Schwung Rosenkohl oder Wirsing oder ein Krautkopf Bohnen aus dem Glas oder eingeweicht und vorgekocht 200g Grana Padano oder Parmesan Butter / Bratöl 1 Glas Wildkräuter-Pesto, in unserem […]
Bunte Herbstsuppe mit Streuobstapfel
Bunte Herbstsuppe mit Streuobstapfel ZUTATEN Rote Suppe: 1 Zwiebel 4 rote Beten 2 -3 Äpfel oder 200 ml Apfelsaft Ein daumengroßes Stück bayrischen Ingwer 1 TL zerstoßene Korianderkörner Orange Suppe: 300 g Hokkaido 300 g Gemüsebrühe 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin Weiße Suppe 300 g Petersilienwurzeln, Pastinaken oder Sellerie 300 g […]
Pastinakensuppe
Pastinakensuppe ZUTATEN Pastinaken 500 g Gemüsebrühe 1000 g Rapsöl 50 g Salz Pfeffer Muskat Die Pastinaken schälen, grob schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Zusammen mit dem Öl fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem […]
Leberknödelsuppe
Leberknödelsuppn ZUTATEN 250 g alte Semmeln 10 g Butterschmalz1 Zwiebel250 g Rinderleber1 Ei1 EL Petersilie½ TL Majoran1 EL Semmelbrösel1 ½ Liter Rinderbrühe3 EL fein geschnittener Schnittlauch Feingeschnittene Zwiebel in der Pfanne anbraten. Semmeln fein reiben. Die geputzte Rindsleber durch den Fleischwolf drehen. Alle anderen Zutaten hinzugeben und miteinander vermengen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Mit […]
Gründonnerstagsuppe
Gründonnerstagsuppe, Neun-Kräutersuppe, Unkrautsuppe ZUTATEN für 4 Personen 400 g Kartoffeln 100 g Petersilienwurzel 100 g Pastinake2 ZwiebelnEtwas BratölJe nach Geschmack zwei bis vier Handvoll Wildkräuter 1 Liter Gemüsebrühe 150 ml Sahne Ein paar Blumenköpfe zur Seite legen, restlichen Wildkräuter kleinhacken. Gemüse schälen und kleinschneiden. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann das restliche Gemüse beigeben. […]
Maultaschensuppe vom Saibling
Maultaschensuppe vom Saibling ZUTATEN FÜR FISCHSUD 2,5 l WasserWeißfisch (z.B. Brachse, Nase, Aitel, Rotauge)1 Zwiebel1 Karotte¼ Sellerie (bei kleinen ½)2 KnoblauchzehenSalzPfefferkörnerLorbeerblätterWacholderbeeren½ Zitrone ZUTATEN FÜR MAULTASCHEN100 g Hartweizengrieß100 g Weizenmehl 55050 ml Öl50 ml WasserPrise Salz FÜLLUNGabgelöstes Fischfleisch vom gekochten Fisch1 EL Sauerrahm1 kleine gekochte KartoffelSalz, PfefferChilipulverSaft ½ Zitrone FischsudGanzen Fisch in einem Topf […]
Rieberlesuppn
Rieberlesuppn ZUTATEN 125 g Roggenmehl1 EiSalz Da gerade Bärlauch Saison war und wir der Suppe etwas mehr Pepp verleihen wollten, haben wir noch 2 Handvoll kleingeschnittenen Bärlauch hinzugegeben. Es kann aber auch jedes andere Kraut wie z.B. Schnittlauch verwendet werden. Ei mit der Gabel verquirlen, auf das Mehl geben, etwas Salz und den kleingeschnittenen Bärlauch […]
Geschmalzene Bierbrotsuppe
Geschmalzene Bierbrotsuppe ZUTATEN Butter- oder Schweineschmalz 0,2 Liter frisches Bier oder auch offenes 0,8 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe altbackenes Brot in mundgerechten Stücken 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Kümmel Majoran Soiz und Pfeffer Evtl Röstzwiebeln Die Zwiebeln mit den Brotstücken und dem Knofi im Schmalz anbraten, mit der Brühe und dem Bier aufgießen und […]
