Löwenzahn-Kaffee
Löwenzahn-Kaffee ZUTATEN Löwenzahnwurzeln Löwenzahnwurzeln wie Karotten unter fließend Wasser säubern, mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden und im Dörrautomaten oder auf einem Leinentuch gut trocknen lassen. In einer heißen Gusseisen-Pfanne werden die getrockneten Löwenzahlwurzeln unter Schwenken geröstet. Dies Bedarf etwas Übung. Die Wurzeln sollen nämlich auf der einen Seite […]
Maultaschensuppe vom Saibling
Maultaschensuppe vom Saibling ZUTATEN FÜR FISCHSUD 2,5 l WasserWeißfisch (z.B. Brachse, Nase, Aitel, Rotauge)1 Zwiebel1 Karotte¼ Sellerie (bei kleinen ½)2 KnoblauchzehenSalzPfefferkörnerLorbeerblätterWacholderbeeren½ Zitrone ZUTATEN FÜR MAULTASCHEN100 g Hartweizengrieß100 g Weizenmehl 55050 ml Öl50 ml WasserPrise Salz FÜLLUNGabgelöstes Fischfleisch vom gekochten Fisch1 EL Sauerrahm1 kleine gekochte KartoffelSalz, PfefferChilipulverSaft ½ Zitrone REZEPT ZUM DOWNLOAD FischsudGanzen […]
Pikanter Kräuterkuchen
Pikanter Kräuterkuchen ZUTATEN Teig: 330g Mehl 3 Eßl.Öl 180 g Wasser 1 gestr.Teel. Salz. Belag: 10 Eßl. Öl 200 g Tomatenpolpa oder frische Tomaten 150 g Käse Brennnesselblätter Brennnesselspitzen Salz, Pfeffer (evtl. nach Belieben 150 g Salami) Alle Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten (bei Bedarf Wasser od. Mehl zufügen). Kalt stellen.Teig […]
Pastinakensuppe
Pastinakensuppe ZUTATEN Pastinaken 500 g Gemüsebrühe 1000 g Rapsöl 50 g Salz Pfeffer Muskat Die Pastinaken schälen, grob schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Zusammen mit dem Öl fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem […]
Räucherforelle auf Brunnenkressesalat
Räucherforelle mit Bratkartoffeln auf Brunnenkressen-Salat ZUTATEN 1 Räucherforelle (filetiert) 4 mittelgroße, Kartoffeln vom Vortag1 kleine ZwiebelBratöl2 EL Walnussöl3 EL Schmand2 EL Apfel- oder FruchtessigSalz, Pfeffer, Kümmel Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. In einer heißen Pfanne mit etwas Bratöl anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Für das Salatdressing Walnussöl, Schmand und Essig mischen, […]
Reiberdatschi
Reiberdatschi ZUTATEN eine Reibeeine Pfanneeine Schüssel300 g mehligkochende Kartoffeln SalzBratöl oder Butterschmalz Streuobst-Äpfel mit guter Säure Zimt, Nelken Die rohen Kartoffeln reiben und mit den Händen das Wasser auspressen. Dieses Wasser vorsichtig abgießen, denn am Boden sammelt sich meist noch Stärke, die wir dem Teig wieder hinzufügen. Die Masse salzen und kleine, flache Taler […]
Reinstriezl
Reinstriezl ZUTATEN eine Reine, eine Kartoffelpresse oder feine Reibe, ein Nudelholz Für die nackerten Mandl:700 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln)300 g Streuobstäpfel150 g Sauerrahm oder Schmand2 EierZitronensaftMehl nach BedarfZucker und Rosinen nach Belieben2 EL Butterschmalz6 EL Butter eine Prise Salz Zusätzlich für die zotterten Weibal:200 ml Milch und 2 Eier miteinander verklöppelt Die Erdäpfel kochen, […]
Rieberlesuppn
Rieberlesuppn ZUTATEN 125 g Roggenmehl1 EiSalz Da gerade Bärlauch Saison war und wir der Suppe etwas mehr Pepp verleihen wollten, haben wir noch 2 Handvoll kleingeschnittenen Bärlauch hinzugegeben. Es kann aber auch jedes andere Kraut wie z.B. Schnittlauch verwendet werden. Ei mit der Gabel verquirlen, auf das Mehl geben, etwas Salz und den kleingeschnittenen Bärlauch […]
Rosenblüten-Liebestrank
Rosenblüten-Liebestrank ZUTATEN Rosenblätter Zucker Sprudelwasser Leitungswasser 4-5 Duftrosenblätter in ein Glas geben und mit einem Holzmörser zerstoßen. Etwa ½ TL Zucker hinzugeben und noch einmal kräftig mit dem Mörser bearbeiten. Dabei ein paar Zaubersprüche aufsagen. Mit Sprudelwasser aufgießen und genießen. So eine Zauberlimo lässt sich auch prima mit anderen Kräutern z.B. der Zitronenmelisse herstellen.Blütenblätter von […]
Saures Lingerl
Saures Lingerl ZUTATEN für 6-8 Personen Beim Metzger bestellen:½ Lunge, ½ Herz oder auch ein ganzes, 1 Zunge (alles vom Schwein) Suppengrün 1-2 Lorbeerblätter Wacholderbeeren Salz, Pfeffer Butterschmalz Mehl In einem großen Topf oder ich nehme dazu einen großen SchnellkochtopfInnereien mit reichlich Wasser aufgießen, Suppengrün (1 Möhre, 1 Stück Sellerie gewürfelt, 1 Zwiebel, Petersilie […]
