Biskuitroulade

Biskuitroulade mit Apfelmarmelade und Brennesselkaramell ZUTATEN Apfelmarmelade:400g klein gewürfelte, ungeschälte Äpfel10g Rohrohrzucker1 Teelöffelspitze Agar Agar20g Honig Biskuitteig4 Eier50g Dinkelkörner/Vollkornmehl50g Weißmehl70g RohrohrzuckerPrise Salz evtl. 1 TL Backpulver Topfen-Sahnecreme125g Topfen/Quark125g Sauerrahm250g Sahne70g Rohrohrzucker30g Honigevtl. 5 TL San-apart Brennesselkaramell10g Rohrohrzucker100ml BrennesselteePrise Salz Die Äpfel für die Marmelade mit dem Zucker aufkochen, das Agar Agar einstäuben (falls die Apfelsorte […]

Schneebedeckte Tannennadel Leckerl

Schneebedeckte Tannennadel Leckerl ZUTATEN 25g gemahlene Hasel- oder Walnüsse 2 TL getrocknete und gemahlene Tannen- oder Fichtennadeln 250g 550 Mehl 70g Zucker 125g Butter (kalt) 2 Eigelb 1 Prise Salz 100g Puderzucker 2 Eiweiße Nüsse und Tannennadeln leicht in der Pfanne anrösten (ohne Fett). Zusammen mit Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten […]

Spitzbuam mit Mispelmus

Spitzbuam mit Mispelmus ZUTATEN   160g Butter 260g Mehl 80g Zucker Prise Salz Zitronenschale 2 TL Vanillezucker 2 Eigelb Rum   FÜR DAS MISPELMUS Mispeln (gefroren) Zucker         Zu Beginn machen wir einen Mürbeteig. Dafür wird die Butter cremig geschlagen und verrührt sie mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Danach werden die […]

Erdäpfel-Lebkuchen mit Pomeranzen

Erdäpfel-Lebkuchen mit Pomeranzen ZUTATEN 450 g Mehl 750 g Zucker 500 g Nüsse, gemahlen Abrieb und Saft von 4 Pomeranzen (Alternativ 100 g Orangeat, 100 g Zitronat) 1 Pck. Lebkuchengewürz 1 Pck. Backpulver 6 Ei(er) 1.000 g Kartoffel(n) 500 Backoblaten 200g Kuchenglasur Für die Erdäpfel-Lebkuchen kocht man zuerst die Kartoffeln, lässt sie auskühlen und drückt […]

Butterhupferl

Butterhupferl ZUTATEN   560g Butter 700g Mehl 160g Puderzucker 4 Pck. Vanillezucker 2 Pck. Vanillepuddingpulver 2 TL Backpulver Puderzucker zum bestreuen Für die Butterhupferl das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Dann Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Puddingpulver hinzugeben. Die Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten. Etwa zwei Zentimeter große Stücke vom Teig abreißen, in der […]

Kletzenbrot

Kletzenbrot ZUTATEN     600 g Kletzen, Dörrbirnen 500 g Dörrpflaumen 300 g Dörraprikosen 150 g Sultaninen 150 g Haselnüsse, grob gehackt 300 g Walnüsse, grob gehackt etwas Rum 1 ½ Orangen, Saft und Schale 1 ½ Zitronen, Saft und Schale 1 ½ Msp. Backpulver 1 ½ TL Zimt Nelken, gemahlen Ingwer, gerieben Piment 375 […]

Siasse Maitascherl

Siasse Maitascherl ZUTATEN   800 g mehlige Erdäpfel 600 g Äpfel von der Streuobstwiese 200 g Zwetschgen 120 g – 200g Dinkel- oder Weizenmehl 1 Ei 1 kleines Glas (250g) Sauerrahm  5 EL Butterschmalz für die Rein Zimt, Zucker und Salz      Wenn man sich in Fingerfertigkeit üben will, ist dies ein geeignetes Rezept:   […]

Kirschenmichel

Kirschenmichel ZUTATEN   Für 4 Personen 400 g entkernte Kirschen 200 g Knödelbrot oder 4 altbackene Semmeln 400 ml Milch 100 g weiche Butter für drei Einsatzbereiche: 1. für die Rein, 2. für Michels innere Werte, 3. zum Belegen 2 Eier 50 g Zucker eine Prise Vanille Semmelbrösel Zitronenabrieb …ein wunderbar süßes Verwertungsgericht. Upcycling as […]

Bruckbaam mit Apfelkompott

Bruckbaam mit Apfelkompott ZUTATEN   Bruckbaam:   800 g mehlige Erdäpfel 4 EL Schmalz 2 Eier 1 Prise Salz Mehl nach Bedarf Eine Kartoffelpresse   Apfelkompott:   3-5 Äpfel jeglicher Art, gerne mit Macke Zucker nach Geschmack 1 Nelke (alternativ 0,5 TL fein gehackte Nelkenwurz) 1 Prise Zimt    Die Erdäpfel kochen, noch warm schälen […]

Auszogne Kiachl

Auszogne Kiachl ZUTATEN   1 Kg Mehl 1 Würfel Hefe 2 TL Zucker gut 1/2 l lauwarme Milch 2-4 EL Zucker 3 Pr. Salz 3-4 Eier 80 g Butter   Frittieren: Rapsöl und Butaris   Puderzucker nach Belieben Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe hineinbröckeln […]